Ingredients
Scale
- 285 ml de lait tiède
- 22 g de levure de boulanger fraîche
- 80 g d’œufs (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre ramolli
- 135 g de raisins secs
- Amandes blanchies entières pour la décoration
- Sucre glace pour la finition
Instructions
- Préparation des raisins secs :
Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant environ une heure pour qu’ils se réhydratent. - Activation de la levure :
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la levure avec le lait tiède jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. - Préparation de la pâte :
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le sucre dans le bol contenant le lait et la levure. Pétrissez avec l’accessoire crochet pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois. - Incorporation du beurre et des raisins :
Intégrez progressivement le beurre ramolli à la pâte, suivi des raisins secs égouttés. Continuez de pétrir jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. - Première levée :
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. - Préparation du moule :
Beurrez généreusement un moule à Kouglof et déposez des amandes blanchies au fond pour décorer. - Mise en forme de la pâte :
Façonnez la pâte en forme de couronne et placez-la délicatement dans le moule. Veillez à bien égaliser la pâte. - Deuxième levée :
Laissez lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule. Cela peut prendre entre 45 minutes et une heure. - Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le Kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Finition :
Sortez le Kouglof du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le délicatement. Une fois complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir.
Notes
- Hydratation des raisins : Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez utiliser du rhum ou un jus de fruit à la place de l’eau.
- Conservation : Enveloppez le Kouglof dans un linge propre ou conservez-le dans une boîte hermétique pour préserver sa fraîcheur pendant plusieurs jours.
- Variantes : Ajoutez des zestes d’orange ou des fruits confits pour une version encore plus gourmande.
