- 285 ml de lait tiède
- 22 g de levure de boulanger fraîche
- 80 g d’œufs (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre ramolli
- 135 g de raisins secs
- Amandes blanchies entières pour la décoration
- Sucre glace pour la finition
Étapes de Préparation
- Préparation des raisins secs :
Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant environ une heure pour qu’ils se réhydratent. - Activation de la levure :
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la levure avec le lait tiède jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. - Préparation de la pâte :
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le sucre dans le bol contenant le lait et la levure. Pétrissez avec l’accessoire crochet pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois. - Incorporation du beurre et des raisins :
Intégrez progressivement le beurre ramolli à la pâte, suivi des raisins secs égouttés. Continuez de pétrir jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. - Première levée :
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. - Préparation du moule :
Beurrez généreusement un moule à Kouglof et déposez des amandes blanchies au fond pour décorer. - Mise en forme de la pâte :
Façonnez la pâte en forme de couronne et placez-la délicatement dans le moule. Veillez à bien égaliser la pâte. - Deuxième levée :
Laissez lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule. Cela peut prendre entre 45 minutes et une heure. - Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le Kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Finition :
Sortez le Kouglof du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le délicatement. Une fois complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir.
Kouglof Alsacien Traditionnel : Une Recette Réinterprétée
Ingredients
Scale
- 285 ml de lait tiède
- 22 g de levure de boulanger fraîche
- 80 g d’œufs (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre ramolli
- 135 g de raisins secs
- Amandes blanchies entières pour la décoration
- Sucre glace pour la finition
Instructions
- Préparation des raisins secs :
Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant environ une heure pour qu’ils se réhydratent. - Activation de la levure :
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la levure avec le lait tiède jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. - Préparation de la pâte :
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le sucre dans le bol contenant le lait et la levure. Pétrissez avec l’accessoire crochet pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois. - Incorporation du beurre et des raisins :
Intégrez progressivement le beurre ramolli à la pâte, suivi des raisins secs égouttés. Continuez de pétrir jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. - Première levée :
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. - Préparation du moule :
Beurrez généreusement un moule à Kouglof et déposez des amandes blanchies au fond pour décorer. - Mise en forme de la pâte :
Façonnez la pâte en forme de couronne et placez-la délicatement dans le moule. Veillez à bien égaliser la pâte. - Deuxième levée :
Laissez lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule. Cela peut prendre entre 45 minutes et une heure. - Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le Kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Finition :
Sortez le Kouglof du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le délicatement. Une fois complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir.
Notes
- Hydratation des raisins : Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez utiliser du rhum ou un jus de fruit à la place de l’eau.
- Conservation : Enveloppez le Kouglof dans un linge propre ou conservez-le dans une boîte hermétique pour préserver sa fraîcheur pendant plusieurs jours.
- Variantes : Ajoutez des zestes d’orange ou des fruits confits pour une version encore plus gourmande.
Conseils Pratiques
- Hydratation des raisins : Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez utiliser du rhum ou un jus de fruit à la place de l’eau.
- Conservation : Enveloppez le Kouglof dans un linge propre ou conservez-le dans une boîte hermétique pour préserver sa fraîcheur pendant plusieurs jours.
- Variantes : Ajoutez des zestes d’orange ou des fruits confits pour une version encore plus gourmande.
Informations Complémentaires
- Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
- Calories : Environ 350 kcal par portion
- Portions : 8
Résumé
Le Kouglof alsacien, avec ses saveurs riches et son allure traditionnelle, est un véritable plaisir pour les amateurs de pâtisserie maison. En suivant ces étapes simples et précises, vous obtiendrez une brioche délicieuse qui ravira vos proches lors de toute occasion spéciale. Bon appétit !
