1. Préparer les raisins secs

Plongez les raisins dans de l’eau tiède pendant au moins 1 heure pour qu’ils s’hydratent et deviennent plus tendres. Égouttez-les avant de les intégrer à la pâte.

2. Activer la levure

Délayez la levure fraîche dans le lait tiède dans la cuve de votre robot. Assurez-vous que le lait ne soit pas trop chaud pour éviter de tuer la levure.

3. Former la pâte

Ajoutez les œufs battus, la farine, le sel et le sucre dans la cuve contenant la levure. Mélangez à l’aide d’un crochet pétrisseur pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et se détache des parois.

4. Incorporer le beurre et les raisins

Ajoutez le beurre pommade en plusieurs étapes tout en continuant de pétrir. Lorsque le beurre est bien intégré, ajoutez les raisins égouttés et mélangez légèrement pour les répartir uniformément.

5. Première levée

Recouvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.

6. Préparer le moule

Beurrez généreusement un moule à kouglof. Disposez les amandes blanchies au fond de chaque rainure pour une décoration élégante après cuisson.

7. Façonner et placer dans le moule

Façonnez la pâte levée en une couronne, puis déposez-la dans le moule. Ajustez délicatement pour qu’elle épouse bien la forme.

8. Deuxième levée

Laissez la pâte lever une seconde fois, jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule. Cette étape peut prendre entre 45 minutes et 1 heure selon la température ambiante.

9. Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le kouglof pour une cuisson de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la lame d’un couteau en ressorte propre.

10. Refroidissement et finition

Démoulez le kouglof délicatement une fois tiédi. Laissez-le refroidir complètement avant de le saupoudrer de sucre glace pour une finition élégante.