- 285 g de lait tiède
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs entiers (environ 1 œuf et demi, légèrement battus)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre mou (beurre pommade)
- 135 g de raisins secs
- Amandes blanchies entières (pour le fond du moule)
- Sucre glace (pour saupoudrer après cuisson)
Étapes de préparation
1. Préparer les raisins secs
Plongez les raisins dans de l’eau tiède pendant au moins 1 heure pour qu’ils s’hydratent et deviennent plus tendres. Égouttez-les avant de les intégrer à la pâte.
2. Activer la levure
Délayez la levure fraîche dans le lait tiède dans la cuve de votre robot. Assurez-vous que le lait ne soit pas trop chaud pour éviter de tuer la levure.
3. Former la pâte
Ajoutez les œufs battus, la farine, le sel et le sucre dans la cuve contenant la levure. Mélangez à l’aide d’un crochet pétrisseur pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et se détache des parois.
4. Incorporer le beurre et les raisins
Ajoutez le beurre pommade en plusieurs étapes tout en continuant de pétrir. Lorsque le beurre est bien intégré, ajoutez les raisins égouttés et mélangez légèrement pour les répartir uniformément.
5. Première levée
Recouvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
6. Préparer le moule
Beurrez généreusement un moule à kouglof. Disposez les amandes blanchies au fond de chaque rainure pour une décoration élégante après cuisson.
7. Façonner et placer dans le moule
Façonnez la pâte levée en une couronne, puis déposez-la dans le moule. Ajustez délicatement pour qu’elle épouse bien la forme.
8. Deuxième levée
Laissez la pâte lever une seconde fois, jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule. Cette étape peut prendre entre 45 minutes et 1 heure selon la température ambiante.
9. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le kouglof pour une cuisson de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la lame d’un couteau en ressorte propre.
10. Refroidissement et finition
Démoulez le kouglof délicatement une fois tiédi. Laissez-le refroidir complètement avant de le saupoudrer de sucre glace pour une finition élégante.
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Kouglof Alsacien Traditionnel : Une Brioche Incontournable
Ingredients
- 285 g de lait tiède
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs entiers (environ 1 œuf et demi, légèrement battus)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre mou (beurre pommade)
- 135 g de raisins secs
- Amandes blanchies entières (pour le fond du moule)
- Sucre glace (pour saupoudrer après cuisson)
Instructions
1. Préparer les raisins secs
Plongez les raisins dans de l’eau tiède pendant au moins 1 heure pour qu’ils s’hydratent et deviennent plus tendres. Égouttez-les avant de les intégrer à la pâte.
2. Activer la levure
Délayez la levure fraîche dans le lait tiède dans la cuve de votre robot. Assurez-vous que le lait ne soit pas trop chaud pour éviter de tuer la levure.
3. Former la pâte
Ajoutez les œufs battus, la farine, le sel et le sucre dans la cuve contenant la levure. Mélangez à l’aide d’un crochet pétrisseur pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et se détache des parois.
4. Incorporer le beurre et les raisins
Ajoutez le beurre pommade en plusieurs étapes tout en continuant de pétrir. Lorsque le beurre est bien intégré, ajoutez les raisins égouttés et mélangez légèrement pour les répartir uniformément.
5. Première levée
Recouvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
6. Préparer le moule
Beurrez généreusement un moule à kouglof. Disposez les amandes blanchies au fond de chaque rainure pour une décoration élégante après cuisson.
7. Façonner et placer dans le moule
Façonnez la pâte levée en une couronne, puis déposez-la dans le moule. Ajustez délicatement pour qu’elle épouse bien la forme.
8. Deuxième levée
Laissez la pâte lever une seconde fois, jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule. Cette étape peut prendre entre 45 minutes et 1 heure selon la température ambiante.
9. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le kouglof pour une cuisson de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la lame d’un couteau en ressorte propre.
10. Refroidissement et finition
Démoulez le kouglof délicatement une fois tiédi. Laissez-le refroidir complètement avant de le saupoudrer de sucre glace pour une finition élégante.
Notes
- Hydratation des raisins : Pour une touche plus festive, remplacez l’eau par du rhum ou un mélange d’eau et de jus d’orange.
- Beurre bien incorporé : Assurez-vous que le beurre soit totalement intégré à la pâte avant d’ajouter les raisins.
- Conservation : Enveloppez le kouglof dans un linge propre pour préserver son moelleux pendant 2-3 jours.
Conseils pour réussir votre kouglof
- Hydratation des raisins : Pour une touche plus festive, remplacez l’eau par du rhum ou un mélange d’eau et de jus d’orange.
- Beurre bien incorporé : Assurez-vous que le beurre soit totalement intégré à la pâte avant d’ajouter les raisins.
- Conservation : Enveloppez le kouglof dans un linge propre pour préserver son moelleux pendant 2-3 jours.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
- Calories : Environ 350 kcal par portion
- Nombre de parts : 8
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, utilisez 7 g de levure sèche pour remplacer les 22 g de levure fraîche. Mélangez-la directement au lait tiède.
Est-il possible de personnaliser la garniture ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter des fruits confits, des zestes d’agrumes ou des noix pour diversifier les saveurs.
Comment savoir si le kouglof est bien cuit ?
Insérez un couteau ou une brochette au centre. Si elle ressort propre, le kouglof est prêt.
Conclusion
Le Kouglof Alsacien Traditionnel est une brioche raffinée qui évoque les saveurs et traditions de l’Alsace. Parfait pour une table de fête ou un goûter gourmand, il ravira vos invités avec son moelleux et sa touche sucrée. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par ce classique intemporel. Bon appétit !
