Ingredients
Scale
- 285 g de lait tiède
- 22 g de levure boulangère fraîche
- 80 g d’œufs (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel
- 112 g de sucre
- 165 g de beurre à température ambiante
- 135 g de raisins secs de Corinthe
- Amandes entières blanchies (pour la décoration)
- Sucre glace (pour la finition)
Instructions
- Réhydrater les raisins secs :
Placez les raisins dans un bol d’eau tiède et laissez-les tremper pendant au moins une heure pour qu’ils soient bien moelleux. - Préparer le mélange de base :
Dans le bol d’un robot pâtissier, versez le lait tiède et émiettez la levure dedans. Mélangez doucement pour la dissoudre complètement. - Incorporer les ingrédients secs :
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs au mélange lait-levure. Pétrissez la pâte à l’aide du crochet pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique, se détachant des parois du bol. - Ajouter le beurre et les raisins secs :
Incorporez le beurre ramolli en petites portions tout en continuant de pétrir. Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la pâte. Mélangez jusqu’à ce que les raisins soient bien répartis. - Première pousse :
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparer le moule :
Beurrez généreusement un moule à Kouglof et placez des amandes entières dans les rainures du fond pour la décoration. - Former la pâte :
Façonnez la pâte en une couronne et placez-la délicatement dans le moule. Ajustez pour qu’elle soit uniformément répartie. - Deuxième pousse :
Laissez lever la pâte une seconde fois jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Cela peut prendre 45 minutes à 1 heure selon la température ambiante. - Cuisson :
Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire le Kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. - Finition :
Une fois cuit, laissez tiédir le Kouglof avant de le démouler. Quand il est complètement refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace pour la touche finale.
Notes
- Hydratation des raisins : Si vous souhaitez une saveur supplémentaire, vous pouvez remplacer l’eau tiède par du rhum ou un jus de fruit.
- Beurre bien pommade : Assurez-vous que le beurre soit à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte.
- Contrôle de la cuisson : Pour vérifier si votre Kouglof est prêt, insérez une brochette au centre. Si elle ressort propre, il est parfaitement cuit.
