Ingredients
Scale
- 285 g de lait tiède
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel fin
- 112 g de sucre
- 165 g de beurre ramolli
- 135 g de raisins secs
- Quelques amandes blanchies (pour décorer)
- Sucre glace (pour la finition)
Instructions
- Préparer les raisins secs :
Plongez les raisins secs dans un bol d’eau tiède et laissez-les tremper pendant au moins une heure pour qu’ils s’hydratent bien. - Activer la levure :
Dans un bol ou la cuve d’un robot pâtissier, mélangez la levure fraîche avec le lait tiède jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. - Préparer la pâte :
Ajoutez au mélange lait-levure les œufs, la farine, le sel et le sucre. Pétrissez avec le crochet du robot pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et se décolle des parois. - Incorporer le beurre et les raisins :
Ajoutez ensuite le beurre ramolli par petits morceaux, ainsi que les raisins secs bien égouttés. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit homogène. - Première levée :
Recouvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. La pâte doit légèrement gonfler. - Préparer le moule :
Beurrez généreusement un moule à kouglof et disposez des amandes blanchies au fond pour la décoration. - Former la pâte :
Façonnez la pâte en une couronne et placez-la dans le moule. Assurez-vous que la pâte soit bien répartie de manière uniforme. - Deuxième levée :
Laissez lever la pâte dans le moule jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords, ce qui peut prendre entre 45 minutes et 1 heure. - Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. - Finition :
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Une fois complètement refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace pour une finition parfaite.
Notes
- Raisins aromatisés : Pour une touche supplémentaire, faites tremper les raisins dans du rhum ou du jus d’orange.
- Pâte bien levée : Si votre cuisine est froide, placez la pâte près d’une source de chaleur pour favoriser la levée.
- Conservation : Emballez le kouglof dans un linge propre ou une boîte hermétique pour qu’il conserve tout son moelleux.
