- 285 g de lait tiède
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel fin
- 112 g de sucre
- 165 g de beurre ramolli
- 135 g de raisins secs
- Quelques amandes blanchies (pour décorer)
- Sucre glace (pour la finition)
Étapes de préparation
- Préparer les raisins secs :
Plongez les raisins secs dans un bol d’eau tiède et laissez-les tremper pendant au moins une heure pour qu’ils s’hydratent bien. - Activer la levure :
Dans un bol ou la cuve d’un robot pâtissier, mélangez la levure fraîche avec le lait tiède jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. - Préparer la pâte :
Ajoutez au mélange lait-levure les œufs, la farine, le sel et le sucre. Pétrissez avec le crochet du robot pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et se décolle des parois. - Incorporer le beurre et les raisins :
Ajoutez ensuite le beurre ramolli par petits morceaux, ainsi que les raisins secs bien égouttés. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit homogène. - Première levée :
Recouvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. La pâte doit légèrement gonfler. - Préparer le moule :
Beurrez généreusement un moule à kouglof et disposez des amandes blanchies au fond pour la décoration. - Former la pâte :
Façonnez la pâte en une couronne et placez-la dans le moule. Assurez-vous que la pâte soit bien répartie de manière uniforme. - Deuxième levée :
Laissez lever la pâte dans le moule jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords, ce qui peut prendre entre 45 minutes et 1 heure. - Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. - Finition :
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Une fois complètement refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace pour une finition parfaite.
Kouglof Alsacien Traditionnel
Ingredients
Scale
- 285 g de lait tiède
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel fin
- 112 g de sucre
- 165 g de beurre ramolli
- 135 g de raisins secs
- Quelques amandes blanchies (pour décorer)
- Sucre glace (pour la finition)
Instructions
- Préparer les raisins secs :
Plongez les raisins secs dans un bol d’eau tiède et laissez-les tremper pendant au moins une heure pour qu’ils s’hydratent bien. - Activer la levure :
Dans un bol ou la cuve d’un robot pâtissier, mélangez la levure fraîche avec le lait tiède jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. - Préparer la pâte :
Ajoutez au mélange lait-levure les œufs, la farine, le sel et le sucre. Pétrissez avec le crochet du robot pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et se décolle des parois. - Incorporer le beurre et les raisins :
Ajoutez ensuite le beurre ramolli par petits morceaux, ainsi que les raisins secs bien égouttés. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit homogène. - Première levée :
Recouvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. La pâte doit légèrement gonfler. - Préparer le moule :
Beurrez généreusement un moule à kouglof et disposez des amandes blanchies au fond pour la décoration. - Former la pâte :
Façonnez la pâte en une couronne et placez-la dans le moule. Assurez-vous que la pâte soit bien répartie de manière uniforme. - Deuxième levée :
Laissez lever la pâte dans le moule jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords, ce qui peut prendre entre 45 minutes et 1 heure. - Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. - Finition :
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Une fois complètement refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace pour une finition parfaite.
Notes
- Raisins aromatisés : Pour une touche supplémentaire, faites tremper les raisins dans du rhum ou du jus d’orange.
- Pâte bien levée : Si votre cuisine est froide, placez la pâte près d’une source de chaleur pour favoriser la levée.
- Conservation : Emballez le kouglof dans un linge propre ou une boîte hermétique pour qu’il conserve tout son moelleux.
Conseils pour réussir votre kouglof
- Raisins aromatisés : Pour une touche supplémentaire, faites tremper les raisins dans du rhum ou du jus d’orange.
- Pâte bien levée : Si votre cuisine est froide, placez la pâte près d’une source de chaleur pour favoriser la levée.
- Conservation : Emballez le kouglof dans un linge propre ou une boîte hermétique pour qu’il conserve tout son moelleux.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 1 h 15
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 h 50
- Calories : Environ 350 kcal par portion
- Portions : 8
Conclusion
Le kouglof alsacien est une brioche délicieusement parfumée, parfaite pour accompagner vos moments de détente ou pour partager en famille. Avec sa texture aérée et son goût unique, cette recette fera sensation à votre table. Essayez-la et savourez un morceau de tradition alsacienne ! Bon appétit !
