1. Réhydrater les raisins secs

Mettez les raisins dans un bol d’eau tiède et laissez-les tremper pendant au moins une heure pour qu’ils retrouvent leur moelleux.

2. Activer la levure

Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la levure avec le lait tiède jusqu’à dissolution complète. Assurez-vous que le lait ne soit pas trop chaud pour éviter de tuer la levure.

3. Préparer la pâte

Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le sucre dans le bol contenant la levure. Mélangez avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois.

4. Incorporer le beurre et les raisins

Ajoutez progressivement le beurre pommade en petits morceaux tout en continuant à pétrir. Une fois le beurre bien intégré, égouttez les raisins secs et incorporez-les à la pâte.

5. Première levée

Couvrez le bol d’un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

6. Préparer le moule

Beurrez généreusement un moule à kouglof et disposez les amandes blanchies au fond des rainures pour la décoration.

7. Former et transférer la pâte

Façonnez la pâte en une couronne et placez-la dans le moule. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie pour une cuisson uniforme.

8. Deuxième levée

Laissez lever la pâte une seconde fois dans le moule jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords. Cela prendra environ 45 minutes à 1 heure.

9. Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le kouglof et faites-le cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

10. Refroidir et décorer

Une fois la cuisson terminée, laissez tiédir le kouglof avant de le démouler délicatement. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.