- 285 g de lait tiède
- 22 g de levure fraîche
- 80 g d’œufs entiers (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine type T45
- 12 g de sel fin
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre à température ambiante (beurre pommade)
- 135 g de raisins secs de Corinthe
- Quelques amandes blanchies pour le fond du moule
- Sucre glace pour la décoration finale
Étapes de préparation
1. Réhydrater les raisins secs
Mettez les raisins dans un bol d’eau tiède et laissez-les tremper pendant au moins une heure pour qu’ils retrouvent leur moelleux.
2. Activer la levure
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la levure avec le lait tiède jusqu’à dissolution complète. Assurez-vous que le lait ne soit pas trop chaud pour éviter de tuer la levure.
3. Préparer la pâte
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le sucre dans le bol contenant la levure. Mélangez avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois.
4. Incorporer le beurre et les raisins
Ajoutez progressivement le beurre pommade en petits morceaux tout en continuant à pétrir. Une fois le beurre bien intégré, égouttez les raisins secs et incorporez-les à la pâte.
5. Première levée
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Préparer le moule
Beurrez généreusement un moule à kouglof et disposez les amandes blanchies au fond des rainures pour la décoration.
7. Former et transférer la pâte
Façonnez la pâte en une couronne et placez-la dans le moule. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie pour une cuisson uniforme.
8. Deuxième levée
Laissez lever la pâte une seconde fois dans le moule jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords. Cela prendra environ 45 minutes à 1 heure.
9. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le kouglof et faites-le cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
10. Refroidir et décorer
Une fois la cuisson terminée, laissez tiédir le kouglof avant de le démouler délicatement. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Print
Kouglof Alsacien Traditionnel
Ingredients
- 285 g de lait tiède
- 22 g de levure fraîche
- 80 g d’œufs entiers (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine type T45
- 12 g de sel fin
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre à température ambiante (beurre pommade)
- 135 g de raisins secs de Corinthe
- Quelques amandes blanchies pour le fond du moule
- Sucre glace pour la décoration finale
Instructions
1. Réhydrater les raisins secs
Mettez les raisins dans un bol d’eau tiède et laissez-les tremper pendant au moins une heure pour qu’ils retrouvent leur moelleux.
2. Activer la levure
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la levure avec le lait tiède jusqu’à dissolution complète. Assurez-vous que le lait ne soit pas trop chaud pour éviter de tuer la levure.
3. Préparer la pâte
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le sucre dans le bol contenant la levure. Mélangez avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois.
4. Incorporer le beurre et les raisins
Ajoutez progressivement le beurre pommade en petits morceaux tout en continuant à pétrir. Une fois le beurre bien intégré, égouttez les raisins secs et incorporez-les à la pâte.
5. Première levée
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Préparer le moule
Beurrez généreusement un moule à kouglof et disposez les amandes blanchies au fond des rainures pour la décoration.
7. Former et transférer la pâte
Façonnez la pâte en une couronne et placez-la dans le moule. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie pour une cuisson uniforme.
8. Deuxième levée
Laissez lever la pâte une seconde fois dans le moule jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords. Cela prendra environ 45 minutes à 1 heure.
9. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le kouglof et faites-le cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
10. Refroidir et décorer
Une fois la cuisson terminée, laissez tiédir le kouglof avant de le démouler délicatement. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Notes
- Hydratation des raisins : Pour plus de saveur, remplacez l’eau par du rhum ou un mélange d’eau et de jus d’orange.
- Levée optimale : Si votre cuisine est fraîche, placez la pâte près d’une source de chaleur douce ou dans un four légèrement chauffé et éteint.
- Moule adapté : Si vous ne possédez pas de moule spécifique à kouglof, utilisez un moule à savarin ou un moule à couronne.
Conseils pour réussir votre kouglof
- Hydratation des raisins : Pour plus de saveur, remplacez l’eau par du rhum ou un mélange d’eau et de jus d’orange.
- Levée optimale : Si votre cuisine est fraîche, placez la pâte près d’une source de chaleur douce ou dans un four légèrement chauffé et éteint.
- Moule adapté : Si vous ne possédez pas de moule spécifique à kouglof, utilisez un moule à savarin ou un moule à couronne.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
- Calories par portion : Environ 350 kcal
- Portions : 8
Variantes et idées
- Garnitures alternatives : Ajoutez des fruits confits, des zestes d’agrumes ou des noisettes concassées pour varier les saveurs.
- Accompagnement : Le kouglof se marie à merveille avec un café ou un chocolat chaud lors d’un goûter.
Conclusion
Le Kouglof Alsacien est une douceur traditionnelle qui allie simplicité et raffinement. Facile à préparer, il ravira vos proches par son moelleux et ses saveurs délicates. Préparez-le pour un moment gourmand et partagez la richesse de cette spécialité alsacienne. Bon appétit !
