1. Préparer le caramel

• Faites chauffer le sucre à feu doux dans une casserole sans ajouter d’eau.
• Mélangez doucement avec une cuillère ou un fouet pour que le sucre fonde uniformément.
• Une fois qu’il prend une teinte dorée-brun, versez immédiatement le caramel dans le fond de votre moule. Inclinez le moule pour bien répartir le caramel avant qu’il ne durcisse.

2. Préparer le mélange à flan

• Dans un grand bol, combinez le lait concentré sucré, le lait de coco, le lait entier, les œufs, et la noix de coco râpée. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

3. Monter le flan

• Versez délicatement ce mélange sur le caramel refroidi dans le moule.

4. Cuire au bain-marie

• Placez le moule dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à ce qu’elle atteigne environ les trois quarts de la hauteur du moule.
• Enfournez dans un four préchauffé à 170°C et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Le dessus du flan doit être légèrement doré, et la noix de coco doit flotter à la surface. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau : elle doit ressortir propre.

5. Refroidir

• Retirez délicatement le moule du bain-marie et laissez le flan refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement toute la nuit).

6. Démouler

• Avant de démouler, passez un couteau fin le long des bords du moule pour décoller le flan.
• Retournez le moule sur une assiette de service. Si le caramel est trop ferme, plongez brièvement le fond du moule dans de l’eau chaude pour le liquéfier et faciliter le démoulage.