1. Préparation des blancs

• Séparez les œufs en mettant les blancs dans un grand bol.
• Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en plusieurs fois, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et forment des pics fermes.

2. Intégration des jaunes

• Incorporez les jaunes d’œufs dans les blancs montés. Mélangez doucement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas casser les blancs et préserver la légèreté du mélange.

3. Ajout des ingrédients secs

• Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs.
• Intégrez ce mélange en plusieurs étapes, en soulevant délicatement la pâte avec une spatule pour maintenir une texture aérienne.

4. Mise en forme

• Versez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une embout lisse (ou utilisez un sac congélation dont vous coupez un coin).
• Formez des bâtonnets d’environ 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Saupoudrez généreusement de sucre glace pour un fini légèrement croquant après cuisson.

5. Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Faites cuire les biscuits entre 10 et 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus. Ils doivent être fermes au toucher tout en restant moelleux à l’intérieur.

6. Refroidissement

• Une fois cuits, transférez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Pendant le refroidissement, ils deviendront encore plus croustillants.