Étape 1 : Préparation des Légumes et des Herbes

1. Pelez les oignons, les échalotes et le poireau, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante si vous souhaitez des légumes plus tendres. Égouttez et réservez.
2. Dans un robot mixeur, hachez finement l’ail, une échalote et un morceau d’oignon. Ajoutez le persil et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture fine et homogène. Réservez.

Étape 2 : Préparation de la Gelée

1. Dans une casserole, mélangez le bouillon ou le liquide de cuisson des légumes avec la gelée au madère, le vinaigre, l’huile de noix et la mayonnaise.
2. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la gelée soit bien dissoute et que le mélange soit homogène (environ 7 minutes).

Étape 3 : Montage de la Terrine

1. Versez une fine couche de gelée au fond d’un moule à terrine ou d’un moule à cake. Placez-le au congélateur pendant au moins 10 minutes pour que la couche prenne.
2. Mélangez les légumes cuits coupés en petits morceaux avec des cornichons, si vous les utilisez. Ajoutez la moitié du persil haché.
3. Coupez le jambon en dés d’environ 1 cm et incorporez-le au mélange avec les légumes. Poivrez selon vos goûts.

Étape 4 : Finalisation et Réfrigération

1. Versez le mélange de jambon et de légumes dans le moule, en veillant à bien tasser pour éviter les bulles d’air.
2. Saupoudrez avec le reste de persil haché pour une finition élégante.
3. Placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour que la gelée prenne complètement.