Terrine Traditionnelle de Jambon Persillé

Pour 6 personnes :

• 350 g de jambon (type talon ou jambon de Paris en tranches épaisses).
• 1 sachet de gelée au madère (environ 26 g).
• 1 gros bouquet de persil plat et un peu de ciboulette.
• 20 g de vinaigre.
• 10 g d’huile de noix, plus 1 cuillère à soupe de mayonnaise.
• 1 à 2 oignons, 2 échalotes, 1 poireau et 2 à 8 gousses d’ail.
• 500 ml de liquide (eau, vin blanc ou un mélange des deux).
• Sel et poivre au goût.
• Quelques cornichons pour une touche de fraîcheur (facultatif).

Étapes de Préparation

Étape 1 : Préparation des Légumes et des Herbes

1. Pelez les oignons, les échalotes et le poireau, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante si vous souhaitez des légumes plus tendres. Égouttez et réservez.
2. Dans un robot mixeur, hachez finement l’ail, une échalote et un morceau d’oignon. Ajoutez le persil et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture fine et homogène. Réservez.

Étape 2 : Préparation de la Gelée

1. Dans une casserole, mélangez le bouillon ou le liquide de cuisson des légumes avec la gelée au madère, le vinaigre, l’huile de noix et la mayonnaise.
2. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la gelée soit bien dissoute et que le mélange soit homogène (environ 7 minutes).

Étape 3 : Montage de la Terrine

1. Versez une fine couche de gelée au fond d’un moule à terrine ou d’un moule à cake. Placez-le au congélateur pendant au moins 10 minutes pour que la couche prenne.
2. Mélangez les légumes cuits coupés en petits morceaux avec des cornichons, si vous les utilisez. Ajoutez la moitié du persil haché.
3. Coupez le jambon en dés d’environ 1 cm et incorporez-le au mélange avec les légumes. Poivrez selon vos goûts.

Étape 4 : Finalisation et Réfrigération

1. Versez le mélange de jambon et de légumes dans le moule, en veillant à bien tasser pour éviter les bulles d’air.
2. Saupoudrez avec le reste de persil haché pour une finition élégante.
3. Placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour que la gelée prenne complètement.

Terrine Traditionnelle de Jambon Persillé

• Author: Catherine

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Ingredients

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• 350 g de jambon (type talon ou jambon de Paris en tranches épaisses).
• 1 sachet de gelée au madère (environ 26 g).
• 1 gros bouquet de persil plat et un peu de ciboulette.
• 20 g de vinaigre.
• 10 g d’huile de noix, plus 1 cuillère à soupe de mayonnaise.
• 1 à 2 oignons, 2 échalotes, 1 poireau et 2 à 8 gousses d’ail.
• 500 ml de liquide (eau, vin blanc ou un mélange des deux).
• Sel et poivre au goût.
• Quelques cornichons pour une touche de fraîcheur (facultatif)

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Instructions

Étape 1 : Préparation des Légumes et des Herbes

1. Pelez les oignons, les échalotes et le poireau, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante si vous souhaitez des légumes plus tendres. Égouttez et réservez.
2. Dans un robot mixeur, hachez finement l’ail, une échalote et un morceau d’oignon. Ajoutez le persil et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture fine et homogène. Réservez.

Étape 2 : Préparation de la Gelée

1. Dans une casserole, mélangez le bouillon ou le liquide de cuisson des légumes avec la gelée au madère, le vinaigre, l’huile de noix et la mayonnaise.
2. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la gelée soit bien dissoute et que le mélange soit homogène (environ 7 minutes).

Étape 3 : Montage de la Terrine

1. Versez une fine couche de gelée au fond d’un moule à terrine ou d’un moule à cake. Placez-le au congélateur pendant au moins 10 minutes pour que la couche prenne.
2. Mélangez les légumes cuits coupés en petits morceaux avec des cornichons, si vous les utilisez. Ajoutez la moitié du persil haché.
3. Coupez le jambon en dés d’environ 1 cm et incorporez-le au mélange avec les légumes. Poivrez selon vos goûts.

Étape 4 : Finalisation et Réfrigération

1. Versez le mélange de jambon et de légumes dans le moule, en veillant à bien tasser pour éviter les bulles d’air.
2. Saupoudrez avec le reste de persil haché pour une finition élégante.
3. Placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour que la gelée prenne complètement.

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Notes

• Alternative sans vin : Remplacez le vin blanc par un bouillon léger pour une version sans alcool.
• Ajout de texture : Incorporez des noisettes ou des pistaches pour une touche croquante.
• Préparation à l’avance : Préparez la terrine la veille pour un goût encore plus savoureux

Conseils et Variantes

• Alternative sans vin : Remplacez le vin blanc par un bouillon léger pour une version sans alcool.
• Ajout de texture : Incorporez des noisettes ou des pistaches pour une touche croquante.
• Préparation à l’avance : Préparez la terrine la veille pour un goût encore plus savoureux.

Informations Clés

• Temps de préparation : 30 minutes.
• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Temps total : 40 minutes.
• Portions : 6 personnes.
• Catégorie : Entrée.
• Cuisine : Française.
• Calories : Environ 300 kcal par portion.

Suggestions d’Accompagnements

• Servez avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère à la moutarde.
• Proposez des tranches de pain de campagne grillées en accompagnement.
• Ajoutez quelques cornichons ou des pickles pour une touche acidulée.

Conclusion

Cette terrine de jambon persillé est une entrée élégante et pleine de saveurs, idéale pour vos repas festifs ou vos déjeuners du dimanche. Facile à préparer et à personnaliser, elle séduira vos convives par sa fraîcheur et son raffinement. Essayez-la et apportez un peu de l’art culinaire français à votre table !