Étape 1 : Préparer les légumes

1. Pommes de terre : Épluchez-les et coupez-les en rondelles d’épaisseur moyenne. Faites-les précuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Égouttez-les et réservez.
2. Autres légumes : Découpez les tomates, les poivrons, l’oignon et un citron en rondelles fines.

Étape 2 : Préparer la sauce

1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le concentré de tomate, l’ail haché, le cumin, le piment doux, le jus d’un demi-citron, l’eau, le sel et le poivre.
2. Ajoutez quelques brins de thym et mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Étape 3 : Préparer les dorades

1. Réalisez des incisions diagonales sur les deux faces des poissons pour permettre à la chaleur et aux saveurs de mieux pénétrer.
2. Enduisez légèrement l’intérieur des dorades avec une petite quantité de la sauce. Placez une noisette de beurre et un peu de persil dans chaque poisson, puis refermez-les.

Étape 4 : Assembler le plat

1. Disposez les rondelles de pommes de terre précuites dans le fond d’un plat allant au four. Ajoutez une partie des rondelles de tomates par-dessus.
2. Placez les dorades sur ce lit de légumes. Glissez des demi-rondelles de citron dans les incisions des poissons.
3. Répartissez harmonieusement les rondelles restantes de tomates, d’oignons et de poivrons tout autour et sur les poissons.
4. Versez la sauce préparée uniformément sur l’ensemble du plat, en veillant à bien napper les poissons et les légumes.

Étape 5 : Cuisson

1. Préchauffez votre four à 190°C.
2. Enfournez pour environ 45 minutes, en surveillant la cuisson.
   • Si votre four est puissant, couvrez le plat avec du papier sulfurisé ou aluminium pendant les 20 premières minutes pour éviter que les légumes ne se dessèchent.
   • Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
3. Le poisson est prêt lorsqu’il est bien doré et que la chair se détache facilement des arêtes.