Dorade Rôtie au Four avec ses Légumes Colorés

Ingrédients principaux

• Poisson : 2 dorades entières, propres (vidées et écaillées).
• Légumes :
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert ou piment doux
  • 1 oignon rouge
• Citrons : 2 citrons frais (un pour le jus, un pour les rondelles).

Pour l’assaisonnement et la sauce

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de piment doux ou fort, selon votre goût
• 150 ml d’eau
• Persil frais et thym, finement ciselés
• Sel et poivre, ajustés à votre convenance

Optionnel

• Quelques noisettes de beurre pour enrichir le goût du poisson.

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer les légumes

1. Pommes de terre : Épluchez-les et coupez-les en rondelles d’épaisseur moyenne. Faites-les précuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Égouttez-les et réservez.
2. Autres légumes : Découpez les tomates, les poivrons, l’oignon et un citron en rondelles fines.

Étape 2 : Préparer la sauce

1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le concentré de tomate, l’ail haché, le cumin, le piment doux, le jus d’un demi-citron, l’eau, le sel et le poivre.
2. Ajoutez quelques brins de thym et mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Étape 3 : Préparer les dorades

1. Réalisez des incisions diagonales sur les deux faces des poissons pour permettre à la chaleur et aux saveurs de mieux pénétrer.
2. Enduisez légèrement l’intérieur des dorades avec une petite quantité de la sauce. Placez une noisette de beurre et un peu de persil dans chaque poisson, puis refermez-les.

Étape 4 : Assembler le plat

1. Disposez les rondelles de pommes de terre précuites dans le fond d’un plat allant au four. Ajoutez une partie des rondelles de tomates par-dessus.
2. Placez les dorades sur ce lit de légumes. Glissez des demi-rondelles de citron dans les incisions des poissons.
3. Répartissez harmonieusement les rondelles restantes de tomates, d’oignons et de poivrons tout autour et sur les poissons.
4. Versez la sauce préparée uniformément sur l’ensemble du plat, en veillant à bien napper les poissons et les légumes.

Étape 5 : Cuisson

1. Préchauffez votre four à 190°C.
2. Enfournez pour environ 45 minutes, en surveillant la cuisson.
   • Si votre four est puissant, couvrez le plat avec du papier sulfurisé ou aluminium pendant les 20 premières minutes pour éviter que les légumes ne se dessèchent.
   • Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
3. Le poisson est prêt lorsqu’il est bien doré et que la chair se détache facilement des arêtes.

Dorade Rôtie au Four avec ses Légumes Colorés

• Author: Catherine

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Ingredients

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Ingrédients principaux

• Poisson : 2 dorades entières, propres (vidées et écaillées).
• Légumes :
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert ou piment doux
  • 1 oignon rouge
• Citrons : 2 citrons frais (un pour le jus, un pour les rondelles).

Pour l’assaisonnement et la sauce

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de piment doux ou fort, selon votre goût
• 150 ml d’eau
• Persil frais et thym, finement ciselés
• Sel et poivre, ajustés à votre convenance

Optionnel

• Quelques noisettes de beurre pour enrichir le goût du poisson.

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Instructions

Étape 1 : Préparer les légumes

1. Pommes de terre : Épluchez-les et coupez-les en rondelles d’épaisseur moyenne. Faites-les précuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Égouttez-les et réservez.
2. Autres légumes : Découpez les tomates, les poivrons, l’oignon et un citron en rondelles fines.

Étape 2 : Préparer la sauce

1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le concentré de tomate, l’ail haché, le cumin, le piment doux, le jus d’un demi-citron, l’eau, le sel et le poivre.
2. Ajoutez quelques brins de thym et mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Étape 3 : Préparer les dorades

1. Réalisez des incisions diagonales sur les deux faces des poissons pour permettre à la chaleur et aux saveurs de mieux pénétrer.
2. Enduisez légèrement l’intérieur des dorades avec une petite quantité de la sauce. Placez une noisette de beurre et un peu de persil dans chaque poisson, puis refermez-les.

Étape 4 : Assembler le plat

1. Disposez les rondelles de pommes de terre précuites dans le fond d’un plat allant au four. Ajoutez une partie des rondelles de tomates par-dessus.
2. Placez les dorades sur ce lit de légumes. Glissez des demi-rondelles de citron dans les incisions des poissons.
3. Répartissez harmonieusement les rondelles restantes de tomates, d’oignons et de poivrons tout autour et sur les poissons.
4. Versez la sauce préparée uniformément sur l’ensemble du plat, en veillant à bien napper les poissons et les légumes.

Étape 5 : Cuisson

1. Préchauffez votre four à 190°C.
2. Enfournez pour environ 45 minutes, en surveillant la cuisson.
   • Si votre four est puissant, couvrez le plat avec du papier sulfurisé ou aluminium pendant les 20 premières minutes pour éviter que les légumes ne se dessèchent.
   • Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
3. Le poisson est prêt lorsqu’il est bien doré et que la chair se détache facilement des arêtes.

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Notes

• Varier les poissons : Cette recette fonctionne aussi très bien avec du bar, du mulet ou même des pavés de saumon (réduisez alors le temps de cuisson).
• Précuisson des légumes durs : Les pommes de terre et les carottes, si ajoutées, doivent être précuites pour assurer une cuisson homogène.
• Ajoutez une touche d’acidité : Servez avec un filet de jus de citron frais pour intensifier les saveurs.
• Rendement optimal : Ne retournez pas le poisson pendant la cuisson, pour préserver sa texture.

Astuces et conseils

• Varier les poissons : Cette recette fonctionne aussi très bien avec du bar, du mulet ou même des pavés de saumon (réduisez alors le temps de cuisson).
• Précuisson des légumes durs : Les pommes de terre et les carottes, si ajoutées, doivent être précuites pour assurer une cuisson homogène.
• Ajoutez une touche d’acidité : Servez avec un filet de jus de citron frais pour intensifier les saveurs.
• Rendement optimal : Ne retournez pas le poisson pendant la cuisson, pour préserver sa texture.

Détails de la recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Portions : 4 personnes
• Type de plat : Plat principal
• Méthode de cuisson : Rôtissage au four
• Cuisine : Méditerranéenne

Questions fréquentes

1. Quelle est la meilleure façon de savoir si le poisson est cuit ?
La chair doit être opaque et se détacher facilement des arêtes centrales.

2. Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Oui, les courgettes, les carottes ou les aubergines peuvent être ajoutées ou remplacées selon vos préférences.

3. Comment conserver les restes ?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les au four à basse température pour préserver la texture.

4. Puis-je congeler ce plat ?
Il est préférable de consommer ce plat frais, mais vous pouvez congeler les restes. Décongelez doucement au réfrigérateur avant de réchauffer.

Conclusion

Ce plat de dorade rôtie aux légumes est une invitation à la simplicité et à la gourmandise. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, il allie des ingrédients simples avec des saveurs riches et méditerranéennes. Facile à personnaliser, cette recette vous permettra d’apprécier un repas à la fois sain et délicieux. Bon appétit !