Ingredients
Scale
Les éléments de base
- 2 ou 3 aubergines (environ 800 g), bien fermes et brillantes
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de sucre pour adoucir le goût
Mélange d’épices
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment doux ou fort, selon votre préférence
- Sel et poivre, ajustés au goût
Ingrédients facultatifs
- Herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre
- Un filet de jus de citron pour ajouter une touche acidulée
Instructions
Étape 1 : Pré-traitement des aubergines
- Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en petits morceaux d’environ 1 à 2 cm.
- Disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les reposer 30 minutes. Cette étape permet d’éliminer l’amertume et l’excès d’eau. Rincez ensuite les morceaux et séchez-les avec un chiffon propre.
Étape 2 : Préparation de la base aromatique
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
Étape 3 : Cuisson des aubergines
- Intégrez les morceaux d’aubergine dans la poêle. Remuez pour bien les enrober d’huile et d’aromates.
- Ajoutez les épices (cumin, coriandre, paprika, piment), ainsi que le sucre. Salez et poivrez selon vos goûts.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement. Les aubergines doivent être tendres et caramélisées.
Étape 4 : Finalisation
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez un filet de jus de citron et quelques herbes fraîches juste avant de servir pour un surplus de fraîcheur
Notes
- Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer le confit après cuisson.
- Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez une pincée de piment supplémentaire.
