1. Préparer la génoise

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois fermes, incorporez le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre.
3. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la farine tamisée, la levure chimique et le cacao en poudre. Incorporez délicatement les blancs en neige en plusieurs fois, en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
4. Étalez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson préparée. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit cuite mais encore moelleuse.

2. Préparer la ganache au chocolat

1. Pendant que la génoise cuit, préparez la ganache. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
2. Versez la crème chaude sur le chocolat noir cassé en morceaux. Laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
3. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporez enfin les noisettes concassées. Laissez tiédir.

3. Rouler la génoise

1. Sortez la génoise du four et retournez-la immédiatement sur un torchon propre et légèrement humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez la génoise sur elle-même avec le torchon pour lui donner sa forme, et laissez refroidir complètement.

4. Monter la bûche

1. Déroulez la génoise refroidie et étalez uniformément une couche de ganache au chocolat sur toute la surface.
2. Roulez la génoise à nouveau, bien serrée, pour former une bûche.
3. Recouvrez la bûche avec le reste de la ganache pour une finition lisse et brillante.

5. Décorer

1. Ajoutez des décorations selon vos envies : étoiles comestibles, noisettes entières, copeaux de chocolat ou sucre glace pour un effet enneigé.
2. Réfrigérez la bûche pendant au moins 30 minutes pour permettre à la ganache de se raffermir avant de servir.