Ingredients
Scale
- 1 poulet fermier (environ 1,2 kg), coupé en morceaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1/2 botte de persil frais
- 100 g d’oignons finement émincés
- 300 g de champignons de Paris ou de saison
- 250 g de petits oignons (type grelots)
- 1 litre de bouillon de volaille (ou fond de volaille)
- 30 cl de crème liquide entière
- 60 g de farine
- 100 g de beurre (répartis en deux portions)
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparer les Ingrédients
- Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en quartiers si nécessaire. Faites-les tremper quelques minutes dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Égouttez-les bien.
- Épluchez les petits oignons grelots et réservez-les.
2. Cuire la Volaille
- Faites fondre 50 g de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de volaille et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les.
3. Préparer la Base Aromatique
- Dans la même sauteuse, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir doucement avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Saupoudrez de farine et mélangez pour former un roux blond.
4. Mijoter la Fricassée
- Replacez les morceaux de volaille dans la sauteuse.
- Ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Retirez les morceaux de volaille et réservez-les sur une assiette.
5. Cuire les Légumes
- Faites fondre le reste du beurre (50 g) dans une poêle. Ajoutez les champignons et les petits oignons, puis faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Incorporez-les dans la sauteuse avec la sauce.
6. Finaliser la Sauce
- Ajoutez la crème liquide à la sauteuse et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
7. Assembler et Servir
- Replacez les morceaux de volaille dans la sauteuse pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce.
- Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour réchauffer la viande.
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.
Astuces pour Réussir Cette Recette
- Ingrédients de Qualité : Optez pour un poulet fermier et des champignons frais pour des saveurs optimales.
- Assaisonnement : Salez et poivrez à chaque étape pour rehausser les goûts.
- Sauce Crémeuse : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert pour réduire.
- Préparation à l’Avance : Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de servir.
Notes
- Réfrigération : Placez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au frais pendant 2 à 3 jours.
- Congélation : Congelez le plat sans la crème pour éviter que la sauce ne se sépare. Ajoutez la crème après réchauffage.
