- 1 poulet fermier (environ 1,2 kg), coupé en morceaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1/2 botte de persil frais
- 100 g d’oignons finement émincés
- 300 g de champignons de Paris ou de saison
- 250 g de petits oignons (type grelots)
- 1 litre de bouillon de volaille (ou fond de volaille)
- 30 cl de crème liquide entière
- 60 g de farine
- 100 g de beurre (répartis en deux portions)
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre au goût
Étapes de Préparation
1. Préparer les Ingrédients
- Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en quartiers si nécessaire. Faites-les tremper quelques minutes dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Égouttez-les bien.
- Épluchez les petits oignons grelots et réservez-les.
2. Cuire la Volaille
- Faites fondre 50 g de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de volaille et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les.
3. Préparer la Base Aromatique
- Dans la même sauteuse, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir doucement avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Saupoudrez de farine et mélangez pour former un roux blond.
4. Mijoter la Fricassée
- Replacez les morceaux de volaille dans la sauteuse.
- Ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Retirez les morceaux de volaille et réservez-les sur une assiette.
5. Cuire les Légumes
- Faites fondre le reste du beurre (50 g) dans une poêle. Ajoutez les champignons et les petits oignons, puis faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Incorporez-les dans la sauteuse avec la sauce.
6. Finaliser la Sauce
- Ajoutez la crème liquide à la sauteuse et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
7. Assembler et Servir
- Replacez les morceaux de volaille dans la sauteuse pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce.
- Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour réchauffer la viande.
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.
Volaille Fricassée aux Champignons : Une Recette Traditionnelle Française
Ingredients
Scale
- 1 poulet fermier (environ 1,2 kg), coupé en morceaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1/2 botte de persil frais
- 100 g d’oignons finement émincés
- 300 g de champignons de Paris ou de saison
- 250 g de petits oignons (type grelots)
- 1 litre de bouillon de volaille (ou fond de volaille)
- 30 cl de crème liquide entière
- 60 g de farine
- 100 g de beurre (répartis en deux portions)
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparer les Ingrédients
- Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en quartiers si nécessaire. Faites-les tremper quelques minutes dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Égouttez-les bien.
- Épluchez les petits oignons grelots et réservez-les.
2. Cuire la Volaille
- Faites fondre 50 g de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de volaille et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les.
3. Préparer la Base Aromatique
- Dans la même sauteuse, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir doucement avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Saupoudrez de farine et mélangez pour former un roux blond.
4. Mijoter la Fricassée
- Replacez les morceaux de volaille dans la sauteuse.
- Ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Retirez les morceaux de volaille et réservez-les sur une assiette.
5. Cuire les Légumes
- Faites fondre le reste du beurre (50 g) dans une poêle. Ajoutez les champignons et les petits oignons, puis faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Incorporez-les dans la sauteuse avec la sauce.
6. Finaliser la Sauce
- Ajoutez la crème liquide à la sauteuse et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
7. Assembler et Servir
- Replacez les morceaux de volaille dans la sauteuse pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce.
- Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour réchauffer la viande.
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.
Astuces pour Réussir Cette Recette
- Ingrédients de Qualité : Optez pour un poulet fermier et des champignons frais pour des saveurs optimales.
- Assaisonnement : Salez et poivrez à chaque étape pour rehausser les goûts.
- Sauce Crémeuse : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert pour réduire.
- Préparation à l’Avance : Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de servir.
Notes
- Réfrigération : Placez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au frais pendant 2 à 3 jours.
- Congélation : Congelez le plat sans la crème pour éviter que la sauce ne se sépare. Ajoutez la crème après réchauffage.
Astuces pour Réussir Cette Recette
- Ingrédients de Qualité : Optez pour un poulet fermier et des champignons frais pour des saveurs optimales.
- Assaisonnement : Salez et poivrez à chaque étape pour rehausser les goûts.
- Sauce Crémeuse : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert pour réduire.
- Préparation à l’Avance : Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de servir.
Variantes et Adaptations
- Viande Alternative : Essayez cette recette avec des cuisses de dinde ou même du lapin.
- Champignons Sauvages : Remplacez les champignons de Paris par des girolles ou des cèpes pour un goût plus intense.
- Option Sans Crème : Pour une version plus légère, utilisez un bouillon épaissi avec un peu de maïzena au lieu de la crème.
Conservation et Réchauffage
- Réfrigération : Placez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au frais pendant 2 à 3 jours.
- Congélation : Congelez le plat sans la crème pour éviter que la sauce ne se sépare. Ajoutez la crème après réchauffage.
Conclusion
La fricassée de volaille aux champignons est un plat classique et réconfortant qui ravira petits et grands. Sa sauce onctueuse et ses saveurs délicates en font un mets idéal pour les repas en famille ou les dîners entre amis. Préparez cette recette chez vous et profitez d’un moment gourmand autour de la table. Bon appétit !
