Ingredients
Scale
Pour les Coques :
- 120 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amande
- 80 g de blancs d’œufs (environ 2 à 3 œufs)
- 60 g de sucre en poudre
- Colorant orange ou un mélange de colorants rouge et jaune
Pour la Garniture :
- 2 tranches de saumon fumé
- 125 g de mascarpone
- Quelques tiges de ciboulette fraîche
Instructions
- Mélangez les Ingrédients Secs :
Passez la poudre d’amande et le sucre glace au mixeur pour obtenir une texture fine. Tamisez le mélange afin d’éliminer les particules plus grosses. Cette étape garantit des coques bien lisses. - Préparez les Blancs en Neige :
Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la meringue devienne brillante. - Ajoutez la Couleur :
Mélangez le colorant orange ou combinez rouge et jaune pour créer une teinte pastel. Incorporez-le uniformément à la meringue. - Macaronnez la Pâte :
Intégrez en plusieurs fois le mélange sec (amande-sucre glace) aux blancs montés. Travaillez délicatement avec une spatule pour obtenir une pâte souple, ni trop liquide ni trop épaisse. - Formez les Coques :
Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez de petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer les coques 30 minutes dans un endroit sec pour qu’elles forment une croûte en surface. - Cuisson :
Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire les coques pendant 15 à 17 minutes. Une fois cuites, laissez-les refroidir avant de les décoller.
Notes
- Tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace pour des coques parfaitement lisses.
- La croûte des macarons est essentielle pour éviter qu’ils ne craquent à la cuisson. Ne sautez pas le temps de repos avant d’enfourner.
- Ajustez la quantité de ciboulette selon vos préférences pour un goût plus ou moins prononcé
