1. Torréfier les noisettes

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Disposez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 15 minutes, en les remuant une ou deux fois pour une torréfaction uniforme.
3. Une fois sorties du four, laissez-les tiédir. Frottez-les ensuite entre vos mains ou dans un torchon pour retirer leur peau.
4. Concassez les noisettes grossièrement à l’aide d’un couteau ou d’un robot.

2. Préparer le mélange au chocolat

1. Faire fondre le chocolat :
   • Mettez le chocolat au lait en morceaux dans un bol résistant à la chaleur.
   • Placez le bol sur une casserole contenant un peu d’eau frémissante (bain-marie) et faites fondre le chocolat à feu doux en remuant régulièrement.
2. Incorporer le praliné :
   • Une fois le chocolat fondu, ajoutez le praliné et mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.
3. Ajouter les ingrédients croustillants :
   • Retirez le bol du bain-marie et ajoutez les noisettes concassées, les crêpes dentelle émiettées et la fleur de sel. Mélangez doucement avec une spatule pour bien enrober tous les éléments.

3. Façonner les chocolats

1. Préparez un moule en silicone (petites empreintes type mini-cubes ou demi-sphères) et placez-le sur une plaque rigide pour faciliter le remplissage.
2. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, remplissez chaque empreinte avec la préparation au chocolat.
3. Laissez refroidir et figer dans un endroit frais pendant au moins 1 heure (évitez le réfrigérateur pour conserver la brillance du chocolat).

4. Démouler et servir

1. Une fois les chocolats bien figés, démoulez-les délicatement.
2. Disposez-les sur un plat ou emballez-les dans de petits sachets pour les offrir.