1. Préparation des poireaux

• Nettoyez les poireaux en retirant les premières couches et en les rinçant soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
• Émincez-les finement et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Réservez.

2. Préparation de la garniture

• Coupez le saumon en petits morceaux (ou émiettez-le s’il est fumé).
• Mélangez dans un bol les poireaux cuits, le mascarpone, les herbes, le jus de citron, le piment d’Espelette et le saumon. Salez et poivrez selon votre goût.

3. Assemblage du feuilleté

• Étalez la pâte feuilletée sur une surface plane. Tracez une bande centrale où vous disposerez la garniture.
• Sur les côtés de la pâte, réalisez des entailles diagonales pour pouvoir tresser la pâte.
• Répartissez la garniture sur la bande centrale, puis rabattez les bandes découpées sur la garniture, en alternant les côtés pour former une tresse.

4. Préparation pour la cuisson

• Badigeonnez le feuilleté avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Parsemez de graines de sésame pour une finition dorée et croustillante.

5. Cuisson

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Placez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.