1. Préparation de la pâte

1. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène.
2. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille.
3. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure chimique et la cannelle, si vous en utilisez.
4. Intégrez progressivement le mélange sec au mélange humide, en alternant avec le lait. Mélangez délicatement pour éviter de surtravailler la pâte.
5. Enfin, ajoutez les morceaux de pomme à la pâte en les répartissant uniformément.

2. Préparation des moules

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins ou graissez légèrement les cavités. Remplissez chaque compartiment aux ¾ avec la pâte, pour laisser suffisamment d’espace à la levée.
3. Si désiré, saupoudrez un peu de cassonade sur le dessus pour obtenir une croûte légèrement croustillante.

3. Cuisson

1. Placez les muffins dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant 5 minutes à 220°C. Ensuite, baissez la température à 185°C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
2. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau ou un cure-dent au centre d’un muffin : il doit ressortir propre.
3. Laissez les muffins refroidir 5 minutes dans leur moule avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.