Pour le gâteau :
- 250 g de carottes râpées (environ 3-4 carottes).
- 50 g de farine.
- 60 g de poudre de noisettes.
- 70 g de poudre d’amandes.
- 2 œufs.
- 70 g de sucre blanc.
- 30 g de sucre roux.
- 1 sachet de levure chimique.
- 25 ml d’huile de noisette.
- 40 g de noix, grossièrement hachées.
- 1 pincée de sel.
- 1 cuillère à café de cannelle moulue.
Pour le glaçage :
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint Môret).
- 200 g de sucre glace.
- 50 g de beurre mou.
- Quelques gouttes de jus de citron.
Étapes de Préparation
1. Préparation de la base du gâteau
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Pelez et râpez les carottes jusqu’à obtenir 250 g. Réservez-les.
- Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : farine, poudre d’amandes, poudre de noisettes et levure chimique.
2. Mélange des ingrédients humides
- Dans un second bol, fouettez les œufs avec les sucres (blanc et roux) jusqu’à ce que la texture soit légère et mousseuse.
- Ajoutez cette préparation humide au mélange sec. Incorporez ensuite l’huile de noisette, la cannelle et une pincée de sel.
3. Ajout des carottes et des noix
- Incorporez les carottes râpées et les noix hachées à la pâte. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Cuisson
- Beurrez et farinez un moule à cake (environ 25 cm x 10 cm) ou utilisez un moule en silicone. Versez-y la pâte.
- Faites cuire pendant 40 minutes, en surveillant la fin de cuisson. Insérez la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.
- Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
5. Préparation du glaçage
- Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le jus de citron, puis incorporez délicatement le fromage frais. Évitez de trop mélanger pour conserver une bonne consistance.
- Placez le glaçage au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il se raffermisse.
6. Finition
- Lorsque le gâteau est complètement refroidi, étalez le glaçage de manière uniforme sur le dessus.
- Décorez selon vos envies avec des noix concassées, des zestes de citron ou une pincée de cannelle.
Carrot Cake Raffiné Inspiré de Pierre Hermé
Ingredients
Scale
Pour le gâteau :
- 250 g de carottes râpées (environ 3–4 carottes).
- 50 g de farine.
- 60 g de poudre de noisettes.
- 70 g de poudre d’amandes.
- 2 œufs.
- 70 g de sucre blanc.
- 30 g de sucre roux.
- 1 sachet de levure chimique.
- 25 ml d’huile de noisette.
- 40 g de noix, grossièrement hachées.
- 1 pincée de sel.
- 1 cuillère à café de cannelle moulue.
Pour le glaçage :
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint Môret).
- 200 g de sucre glace.
- 50 g de beurre mou.
- Quelques gouttes de jus de citron.
Instructions
1. Préparation de la base du gâteau
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Pelez et râpez les carottes jusqu’à obtenir 250 g. Réservez-les.
- Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : farine, poudre d’amandes, poudre de noisettes et levure chimique.
2. Mélange des ingrédients humides
- Dans un second bol, fouettez les œufs avec les sucres (blanc et roux) jusqu’à ce que la texture soit légère et mousseuse.
- Ajoutez cette préparation humide au mélange sec. Incorporez ensuite l’huile de noisette, la cannelle et une pincée de sel.
3. Ajout des carottes et des noix
- Incorporez les carottes râpées et les noix hachées à la pâte. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Cuisson
- Beurrez et farinez un moule à cake (environ 25 cm x 10 cm) ou utilisez un moule en silicone. Versez-y la pâte.
- Faites cuire pendant 40 minutes, en surveillant la fin de cuisson. Insérez la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.
- Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
5. Préparation du glaçage
- Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le jus de citron, puis incorporez délicatement le fromage frais. Évitez de trop mélanger pour conserver une bonne consistance.
- Placez le glaçage au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il se raffermisse.
6. Finition
- Lorsque le gâteau est complètement refroidi, étalez le glaçage de manière uniforme sur le dessus.
- Décorez selon vos envies avec des noix concassées, des zestes de citron ou une pincée de cannelle.
Notes
- Farine adaptée : Une farine tout usage ou spéciale pâtisserie fonctionne parfaitement.
- Personnalisation des saveurs : Ajoutez une touche de gingembre ou de muscade pour rehausser les épices.
- Fromage frais : Si le Philadelphia n’est pas disponible, le Saint Môret est une excellente alternative.
- Conservation : Conservez le gâteau au frais, mais sortez-le 15 minutes avant dégustation pour que le glaçage retrouve sa texture idéale.
Conseils pour Réussir
- Farine adaptée : Une farine tout usage ou spéciale pâtisserie fonctionne parfaitement.
- Personnalisation des saveurs : Ajoutez une touche de gingembre ou de muscade pour rehausser les épices.
- Fromage frais : Si le Philadelphia n’est pas disponible, le Saint Môret est une excellente alternative.
- Conservation : Conservez le gâteau au frais, mais sortez-le 15 minutes avant dégustation pour que le glaçage retrouve sa texture idéale.
À Partager et Déguster
Ce carrot cake revisité est parfait pour les amateurs de gâteaux moelleux et épicés. Avec son glaçage doux et équilibré, il séduira à coup sûr petits et grands. Préparez-le pour un goûter, une fête ou tout simplement pour le plaisir, et régalez-vous !
