1. Préparation de la Farce

1. Préparer les champignons : Faites revenir les champignons dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Réservez.
2. Effilocher le canard : Retirez la peau et les os des cuisses de canard, puis émiettez la viande en morceaux.
3. Assembler les ingrédients : Mélangez le canard effiloché avec le pain de mie trempé et essoré, les échalotes caramélisées, les champignons, le jambon, le persil, le cognac, le poivre et l’œuf entier. Ajoutez la Maïzena pour lier la farce. Incorporez délicatement les dés de foie gras pour conserver leur texture.
4. Repos au frais : Si possible, laissez la farce reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour que les saveurs se développent.

2. Montage de la Tourte

1. Préchauffer le four : Réglez votre four à 240°C.
2. Installer la pâte : Étalez le premier disque de pâte feuilletée dans un moule à tourte tapissé de papier sulfurisé. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
3. Ajouter la garniture : Répartissez la moitié de la farce sur la pâte. Disposez uniformément les dés de foie gras, puis recouvrez avec le reste de la farce.
4. Fermer la tourte : Couvrez avec le second disque de pâte. Scellez soigneusement les bords en les pressant avec une fourchette ou en les roulant. Faites une petite ouverture au centre pour former une cheminée.
5. Dorer la tourte : Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait, puis badigeonnez la surface de la tourte. Ajoutez des motifs en pâte feuilletée si vous le souhaitez pour une décoration festive.

3. Cuisson

1. Première cuisson : Enfournez la tourte à 240°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
2. Deuxième cuisson : Réduisez la température à 180°C, couvrez la tourte d’une feuille de papier cuisson pour éviter qu’elle ne brûle, et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.
3. Vérification : La tourte est prête lorsque la pâte est uniformément dorée et bien cuite.