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Pour la pâte et la garniture :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 3 à 4 cuisses de canard confites
- 50 à 100 g de foie gras cuit, coupé en dés
- 150 g de jambon coupé en lanières (préférez un jambon de qualité, type jambon au torchon)
- 100 g de champignons (frais ou surgelés)
- 4 échalotes, émincées et légèrement caramélisées avec 2 cuillères à café de sucre
- 3 à 4 tranches de pain de mie imbibées de lait
- ½ bouquet de persil, finement haché
- 2 à 3 cuillères à soupe de cognac ou d’Armagnac
- Quelques tours de moulin de poivre (poivre de Sarawak ou autre)
- 1 œuf entier pour lier la farce + 1 jaune pour la dorure
- 1,5 cuillère à soupe de Maïzena ou de Sauceline pour épaissir la préparation
Étapes de Préparation
1. Préparation de la Farce
- Préparer les champignons : Faites revenir les champignons dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Réservez.
- Effilocher le canard : Retirez la peau et les os des cuisses de canard, puis émiettez la viande en morceaux.
- Assembler les ingrédients : Mélangez le canard effiloché avec le pain de mie trempé et essoré, les échalotes caramélisées, les champignons, le jambon, le persil, le cognac, le poivre et l’œuf entier. Ajoutez la Maïzena pour lier la farce. Incorporez délicatement les dés de foie gras pour conserver leur texture.
- Repos au frais : Si possible, laissez la farce reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour que les saveurs se développent.
2. Montage de la Tourte
- Préchauffer le four : Réglez votre four à 240°C.
- Installer la pâte : Étalez le premier disque de pâte feuilletée dans un moule à tourte tapissé de papier sulfurisé. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
- Ajouter la garniture : Répartissez la moitié de la farce sur la pâte. Disposez uniformément les dés de foie gras, puis recouvrez avec le reste de la farce.
- Fermer la tourte : Couvrez avec le second disque de pâte. Scellez soigneusement les bords en les pressant avec une fourchette ou en les roulant. Faites une petite ouverture au centre pour former une cheminée.
- Dorer la tourte : Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait, puis badigeonnez la surface de la tourte. Ajoutez des motifs en pâte feuilletée si vous le souhaitez pour une décoration festive.
3. Cuisson
- Première cuisson : Enfournez la tourte à 240°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Deuxième cuisson : Réduisez la température à 180°C, couvrez la tourte d’une feuille de papier cuisson pour éviter qu’elle ne brûle, et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.
- Vérification : La tourte est prête lorsque la pâte est uniformément dorée et bien cuite.
Tourte Festive au Canard et Foie Gras : Une Recette Réconfortante
Ingredients
Scale
Pour la pâte et la garniture :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 3 à 4 cuisses de canard confites
- 50 à 100 g de foie gras cuit, coupé en dés
- 150 g de jambon coupé en lanières (préférez un jambon de qualité, type jambon au torchon)
- 100 g de champignons (frais ou surgelés)
- 4 échalotes, émincées et légèrement caramélisées avec 2 cuillères à café de sucre
- 3 à 4 tranches de pain de mie imbibées de lait
- ½ bouquet de persil, finement haché
- 2 à 3 cuillères à soupe de cognac ou d’Armagnac
- Quelques tours de moulin de poivre (poivre de Sarawak ou autre)
- 1 œuf entier pour lier la farce + 1 jaune pour la dorure
- 1,5 cuillère à soupe de Maïzena ou de Sauceline pour épaissir la préparation
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Instructions
1. Préparation de la Farce
- Préparer les champignons : Faites revenir les champignons dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Réservez.
- Effilocher le canard : Retirez la peau et les os des cuisses de canard, puis émiettez la viande en morceaux.
- Assembler les ingrédients : Mélangez le canard effiloché avec le pain de mie trempé et essoré, les échalotes caramélisées, les champignons, le jambon, le persil, le cognac, le poivre et l’œuf entier. Ajoutez la Maïzena pour lier la farce. Incorporez délicatement les dés de foie gras pour conserver leur texture.
- Repos au frais : Si possible, laissez la farce reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour que les saveurs se développent.
2. Montage de la Tourte
- Préchauffer le four : Réglez votre four à 240°C.
- Installer la pâte : Étalez le premier disque de pâte feuilletée dans un moule à tourte tapissé de papier sulfurisé. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
- Ajouter la garniture : Répartissez la moitié de la farce sur la pâte. Disposez uniformément les dés de foie gras, puis recouvrez avec le reste de la farce.
- Fermer la tourte : Couvrez avec le second disque de pâte. Scellez soigneusement les bords en les pressant avec une fourchette ou en les roulant. Faites une petite ouverture au centre pour former une cheminée.
- Dorer la tourte : Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait, puis badigeonnez la surface de la tourte. Ajoutez des motifs en pâte feuilletée si vous le souhaitez pour une décoration festive.
3. Cuisson
- Première cuisson : Enfournez la tourte à 240°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Deuxième cuisson : Réduisez la température à 180°C, couvrez la tourte d’une feuille de papier cuisson pour éviter qu’elle ne brûle, et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.
- Vérification : La tourte est prête lorsque la pâte est uniformément dorée et bien cuite.
Notes
- Choisissez une bonne pâte feuilletée : Une pâte pur beurre garantit une texture croustillante et un goût riche.
- Prenez le temps de sceller les bords : Cela empêche la garniture de s’échapper pendant la cuisson.
- Ne négligez pas la cheminée : Elle permet à la vapeur de s’échapper, évitant que la pâte ne devienne molle.
- Accompagnez avec une sauce : Une sauce au poivre ou aux champignons sublime parfaitement ce plat.
Conseils pour une Tourte Parfaite
- Choisissez une bonne pâte feuilletée : Une pâte pur beurre garantit une texture croustillante et un goût riche.
- Prenez le temps de sceller les bords : Cela empêche la garniture de s’échapper pendant la cuisson.
- Ne négligez pas la cheminée : Elle permet à la vapeur de s’échapper, évitant que la pâte ne devienne molle.
- Accompagnez avec une sauce : Une sauce au poivre ou aux champignons sublime parfaitement ce plat.
Variantes et Astuces
- Ajout de fruits : Incorporez des morceaux de figues ou des pruneaux pour une version sucrée-salée.
- Version poulet : Remplacez le canard par du poulet rôti pour une alternative plus légère.
- Saveur truffe : Ajoutez une touche d’huile de truffe ou quelques copeaux de truffe pour une note encore plus festive.
Informations Pratiques
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
- Portions : 6 à 8 personnes
- Type de plat : Plat principal
- Méthode de cuisson : Cuisson au four
- Occasions : Repas de fête, dîner convivial
Conclusion
Cette tourte au canard et foie gras est un véritable plat de fête qui séduira vos convives par son élégance et sa richesse en saveurs. Servie chaude et accompagnée d’une salade légère ou d’une sauce onctueuse, elle constitue une pièce maîtresse idéale pour vos repas festifs. Essayez cette recette et offrez à vos invités un moment de pur délice !
