Ingredients
Scale
- 3 œufs
- 125 g de sucre en poudre (90 g pour la génoise, 35 g pour la crème)
- 30 g de farine tamisée
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
- Préparation du moule
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement un moule rectangulaire (23 x 30 cm) et tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. - Préparer la génoise
- Fouettez les œufs et 90 g de sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Utilisez un batteur électrique pour obtenir une texture bien aérienne.
- Tamisez la farine et le cacao. Incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
- Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé.
- Cuisson
Enfournez pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit cuite et légèrement dorée. Testez avec un cure-dent : il doit ressortir propre. - Refroidissement
- Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
- Roulez la génoise avec le torchon pour lui donner sa forme et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Préparer la garniture
Montez la crème fraîche en chantilly en y incorporant les 35 g de sucre restant et l’extrait de vanille. Battez jusqu’à obtenir une texture ferme. - Assemblage du roulé
- Déroulez doucement la génoise refroidie. Étalez une couche uniforme de crème sur toute la surface en laissant une petite bordure libre d’environ 1 cm.
- Enroulez de nouveau la génoise en la serrant bien. Placez le joint en dessous pour maintenir la forme.
- Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de couper et de servir.
- Service
Découpez en tranches et servez frais pour une présentation impeccable
Notes
- Ce roulé peut être préparé un jour à l’avance et conservé au réfrigérateur.
- Si la génoise craque légèrement, utilisez du glaçage ou de la crème pour dissimuler les imperfections.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par un yaourt fouetté ou une mousse légère.
