Ingredients
Scale
Viandes :
- 1 palette de porc demi-sel
- 1 jarret de porc
- 4 saucisses fumées d’Auvergne
Légumes :
- 1/2 chou vert frisé
- 4 carottes
- 6 pommes de terre
- 2 navets
- 1 poireau
- 2 oignons piqués de clous de girofle
Assaisonnement :
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre
Instructions
Suivez ces étapes simples pour recréer ce plat traditionnel de l’Auvergne et régaler vos invités avec une recette authentique et savoureuse.
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
- Préparer les légumes : Commencez par couper et éplucher tous les légumes. Détaillez les carottes en rondelles, les navets en morceaux, les pommes de terre en cubes, et le poireau en tronçons. Piquez les oignons de quelques clous de girofle pour ajouter un parfum subtil.
- Blanchir le chou : Plongez le chou dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes pour l’attendrir, puis égouttez-le et réservez-le. Cette étape permet de réduire l’amertume du chou tout en conservant sa texture.
- Cuisson des viandes : Dans une grande cocotte, faites revenir les viandes et les oignons piqués dans un peu de matière grasse à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez de l’eau pour couvrir les viandes, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Cela permet de rendre les viandes tendres et savoureuses.
- Ajouter les légumes : Après 1h30 de cuisson, incorporez le chou et les autres légumes préparés. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, puis laissez cuire encore 30 minutes à feu doux.
- Ajouter les saucisses et pommes de terre : Ajoutez les saucisses fumées et les pommes de terre dans la cocotte. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre, puis poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- Service : Servez la potée bien chaude, accompagnée de pain de campagne et d’une touche de moutarde pour encore plus de saveur. Ce plat généreux peut être dégusté seul ou accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
ASTUCES UTILES :
- Pour une viande encore plus fondante, vous pouvez cuire la potée à feu très doux pendant une durée plus longue.
- Si vous aimez un peu plus de piquant, ajoutez un peu de moutarde ou de vinaigre en fin de cuisson.
- Vous pouvez remplacer certaines viandes par d’autres produits du terroir, comme du bacon ou des lardons, pour une variation de saveurs.
DÉTAILS :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps total : 3 heures 20 minutes
- Rendement : 6-8 portions
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Cuisson lente
- Cuisine : Française, Auvergnate
- Régime : Non végétarien
Notes
NOTES :
- Cette potée est encore meilleure réchauffée le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger davantage.
- Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le réchauffer à feu doux avant de servir.
