Potée Auvergnate Maison : Une Explosion de Saveurs au Cœur des Montagnes

Viandes :

• 1 palette de porc demi-sel
• 1 jarret de porc
• 4 saucisses fumées d’Auvergne

Légumes :

• 1/2 chou vert frisé
• 4 carottes
• 6 pommes de terre
• 2 navets
• 1 poireau
• 2 oignons piqués de clous de girofle

Assaisonnement :

• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre

COMMENT PRÉPARER “Potée Auvergnate Maison” :

Suivez ces étapes simples pour recréer ce plat traditionnel de l’Auvergne et régaler vos invités avec une recette authentique et savoureuse.

INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Préparer les légumes : Commencez par couper et éplucher tous les légumes. Détaillez les carottes en rondelles, les navets en morceaux, les pommes de terre en cubes, et le poireau en tronçons. Piquez les oignons de quelques clous de girofle pour ajouter un parfum subtil.
2. Blanchir le chou : Plongez le chou dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes pour l’attendrir, puis égouttez-le et réservez-le. Cette étape permet de réduire l’amertume du chou tout en conservant sa texture.
3. Cuisson des viandes : Dans une grande cocotte, faites revenir les viandes et les oignons piqués dans un peu de matière grasse à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez de l’eau pour couvrir les viandes, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Cela permet de rendre les viandes tendres et savoureuses.
4. Ajouter les légumes : Après 1h30 de cuisson, incorporez le chou et les autres légumes préparés. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, puis laissez cuire encore 30 minutes à feu doux.
5. Ajouter les saucisses et pommes de terre : Ajoutez les saucisses fumées et les pommes de terre dans la cocotte. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre, puis poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
6. Service : Servez la potée bien chaude, accompagnée de pain de campagne et d’une touche de moutarde pour encore plus de saveur. Ce plat généreux peut être dégusté seul ou accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.

ASTUCES UTILES :

• Pour une viande encore plus fondante, vous pouvez cuire la potée à feu très doux pendant une durée plus longue.
• Si vous aimez un peu plus de piquant, ajoutez un peu de moutarde ou de vinaigre en fin de cuisson.
• Vous pouvez remplacer certaines viandes par d’autres produits du terroir, comme du bacon ou des lardons, pour une variation de saveurs.

DÉTAILS :

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 20 minutes
• Rendement : 6-8 portions
• Catégorie : Plat principal
• Méthode : Cuisson lente
• Cuisine : Française, Auvergnate
• Régime : Non végétarien

Potée Auvergnate Maison : Une Explosion de Saveurs au Cœur des Montagnes

• Author: Catherine

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Ingredients

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Viandes :

• 1 palette de porc demi-sel
• 1 jarret de porc
• 4 saucisses fumées d’Auvergne

Légumes :

• 1/2 chou vert frisé
• 4 carottes
• 6 pommes de terre
• 2 navets
• 1 poireau
• 2 oignons piqués de clous de girofle

Assaisonnement :

• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre

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Instructions

Suivez ces étapes simples pour recréer ce plat traditionnel de l’Auvergne et régaler vos invités avec une recette authentique et savoureuse.

INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Préparer les légumes : Commencez par couper et éplucher tous les légumes. Détaillez les carottes en rondelles, les navets en morceaux, les pommes de terre en cubes, et le poireau en tronçons. Piquez les oignons de quelques clous de girofle pour ajouter un parfum subtil.
2. Blanchir le chou : Plongez le chou dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes pour l’attendrir, puis égouttez-le et réservez-le. Cette étape permet de réduire l’amertume du chou tout en conservant sa texture.
3. Cuisson des viandes : Dans une grande cocotte, faites revenir les viandes et les oignons piqués dans un peu de matière grasse à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez de l’eau pour couvrir les viandes, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Cela permet de rendre les viandes tendres et savoureuses.
4. Ajouter les légumes : Après 1h30 de cuisson, incorporez le chou et les autres légumes préparés. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, puis laissez cuire encore 30 minutes à feu doux.
5. Ajouter les saucisses et pommes de terre : Ajoutez les saucisses fumées et les pommes de terre dans la cocotte. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre, puis poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
6. Service : Servez la potée bien chaude, accompagnée de pain de campagne et d’une touche de moutarde pour encore plus de saveur. Ce plat généreux peut être dégusté seul ou accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.

ASTUCES UTILES :

• Pour une viande encore plus fondante, vous pouvez cuire la potée à feu très doux pendant une durée plus longue.
• Si vous aimez un peu plus de piquant, ajoutez un peu de moutarde ou de vinaigre en fin de cuisson.
• Vous pouvez remplacer certaines viandes par d’autres produits du terroir, comme du bacon ou des lardons, pour une variation de saveurs.

DÉTAILS :

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 20 minutes
• Rendement : 6-8 portions
• Catégorie : Plat principal
• Méthode : Cuisson lente
• Cuisine : Française, Auvergnate
• Régime : Non végétarien

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Notes

NOTES :

• Cette potée est encore meilleure réchauffée le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger davantage.
• Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le réchauffer à feu doux avant de servir.

NOTES :

• Cette potée est encore meilleure réchauffée le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger davantage.
• Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le réchauffer à feu doux avant de servir.

QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES :

1. Peut-on utiliser des viandes autres que celles proposées ? Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant des viandes de votre choix, comme du jambon, du poulet ou des côtes de porc.
2. La potée peut-elle être congelée ? Oui, vous pouvez congeler la potée une fois refroidie. Réchauffez-la doucement à la casserole avant de servir.

INSTRUCTIONS DE CONSERVATION :

Conservez les restes de potée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler pour en profiter plus tard.

Recettes associées

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• Gratin dauphinois au fromage
• Tarte salée au fromage de chèvre et légumes de saison
• Soupe auvergnate de potiron et châtaignes

CONCLUSION

La Potée Auvergnate Maison est un plat incontournable de la cuisine traditionnelle, idéal pour un repas réconfortant en hiver. Les viandes savoureuses, les légumes de saison et le chou fondant créent un mélange parfait de saveurs, le tout dans une cuisson lente qui permet de révéler toute l’authenticité de ce plat. C’est une véritable invitation à la convivialité, parfaite pour vos repas familiaux ou entre amis. Bon appétit !