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Pour 4 portions :
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- 100 g de crème liquide entière
- 50 g de lait entier
- 130 g de chocolat noir pâtissier (70% de cacao) (choisissez un chocolat de qualité pour un résultat optimal)
- Zestes d’une orange bio (ou clémentines/mandarines selon votre préférence)
- 2 cuil. à café d’un mélange d’épices de Noël (ou épices à pain d’épices/spéculoos)
- 10 g de sucre fin
- 2 œufs (séparez les jaunes des blancs)
Étapes de Préparation
1. Infusion des Arômes
- Préparez l’infusion : Versez la crème liquide et le lait dans une casserole. Ajoutez les zestes d’orange prélevés finement à l’aide d’une râpe.
- Chauffez doucement : Portez le mélange à frémissement sans bouillir, puis retirez du feu. Couvrez avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez infuser pendant 2 heures.
- Filtrez le mélange : Réchauffez légèrement l’infusion avant de la passer au tamis pour retirer les zestes.
2. Préparer la Base au Chocolat
- Faites fondre le chocolat : Hachez le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Versez l’infusion chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporez les jaunes d’œufs : Ajoutez les jaunes au mélange chocolaté et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Ajoutez les épices et mélangez.
3. Monter les Blancs en Neige
- Fouettez les blancs : Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs à petite vitesse. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre. Continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs souples et brillants, en bec d’oiseau.
- Incorporez au chocolat : Ajoutez un tiers des blancs au mélange au chocolat pour le détendre, puis incorporez délicatement le reste à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements légers pour conserver l’air dans la préparation.
4. Dressage et Réfrigération
- Répartissez la mousse : Versez la préparation dans des verrines, ramequins ou coupes individuelles.
- Laissez reposer : Couvrez les contenants avec un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures, ou idéalement toute une nuit, pour permettre à la mousse de prendre.
Mousse au Chocolat de Noël aux Saveurs d’Orange et Épices : Une Délicatesse Festive
Ingredients
Scale
Pour 4 portions :
- 100 g de crème liquide entière
- 50 g de lait entier
- 130 g de chocolat noir pâtissier (70% de cacao) (choisissez un chocolat de qualité pour un résultat optimal)
- Zestes d’une orange bio (ou clémentines/mandarines selon votre préférence)
- 2 cuil. à café d’un mélange d’épices de Noël (ou épices à pain d’épices/spéculoos)
- 10 g de sucre fin
- 2 œufs (séparez les jaunes des blancs
Instructions
1. Infusion des Arômes
- Préparez l’infusion : Versez la crème liquide et le lait dans une casserole. Ajoutez les zestes d’orange prélevés finement à l’aide d’une râpe.
- Chauffez doucement : Portez le mélange à frémissement sans bouillir, puis retirez du feu. Couvrez avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez infuser pendant 2 heures.
- Filtrez le mélange : Réchauffez légèrement l’infusion avant de la passer au tamis pour retirer les zestes.
2. Préparer la Base au Chocolat
- Faites fondre le chocolat : Hachez le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Versez l’infusion chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporez les jaunes d’œufs : Ajoutez les jaunes au mélange chocolaté et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Ajoutez les épices et mélangez.
3. Monter les Blancs en Neige
- Fouettez les blancs : Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs à petite vitesse. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre. Continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs souples et brillants, en bec d’oiseau.
- Incorporez au chocolat : Ajoutez un tiers des blancs au mélange au chocolat pour le détendre, puis incorporez délicatement le reste à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements légers pour conserver l’air dans la préparation.
4. Dressage et Réfrigération
- Répartissez la mousse : Versez la préparation dans des verrines, ramequins ou coupes individuelles.
- Laissez reposer : Couvrez les contenants avec un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures, ou idéalement toute une nuit, pour permettre à la mousse de prendre.
Notes
- Choisissez un bon chocolat : Préférez un chocolat pâtissier de qualité (comme Valrhona) pour un goût intense et raffiné.
- Ne surbattez pas les blancs : Les blancs doivent être fermes mais souples pour faciliter leur incorporation.
- Prenez votre temps : Laissez infuser la crème pour que les arômes d’agrumes soient bien présents
Conseils pour une Mousse Réussie
- Choisissez un bon chocolat : Préférez un chocolat pâtissier de qualité (comme Valrhona) pour un goût intense et raffiné.
- Ne surbattez pas les blancs : Les blancs doivent être fermes mais souples pour faciliter leur incorporation.
- Prenez votre temps : Laissez infuser la crème pour que les arômes d’agrumes soient bien présents.
Variantes Savoureuses
- Mousse au chocolat et clémentine : Remplacez l’orange par des clémentines pour une saveur plus douce.
- Avec une touche de café : Ajoutez une cuillère à café de café soluble pour une note corsée.
- Version au lait : Utilisez un chocolat au lait pour une mousse plus douce et réconfortante.
- Décoration croquante : Ajoutez des éclats de noisettes caramélisées ou de fèves de cacao pour une texture contrastée.
Informations Pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 4 à 5 heures (ou toute une nuit)
- Portions : 4 personnes
- Type de plat : Dessert de fêtes
- Occasion : Noël, repas de fin d’année, dîner raffiné
Dressage et Présentation
- Décoration simple : Ajoutez quelques zestes frais d’orange ou de clémentine au moment de servir.
- Éléments festifs : Saupoudrez d’une pincée de cacao ou ajoutez une étoile de badiane pour rappeler les épices utilisées.
- Alternative au dressage classique : Si vous souhaitez un rendu plus esthétique, utilisez une poche à douille cannelée pour déposer la mousse dans les verrines après qu’elle ait légèrement pris au réfrigérateur.
Conclusion
Cette mousse au chocolat de Noël, aux saveurs d’orange et d’épices, est le dessert parfait pour conclure un repas festif. Facile à réaliser, elle offre une explosion de saveurs et une légèreté irrésistible qui séduiront tous vos convives. Préparez-la à l’avance pour profiter pleinement de votre soirée et laissez vos invités savourer la magie de ce dessert !
