1. Préparer la Base Biscuitée

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Réduisez les biscuits en miettes avec un mixeur ou un rouleau à pâtisserie.
3. Mélangez ces miettes avec le beurre fondu pour obtenir une consistance homogène.
4. Tapissez un moule à charnière (20 cm) de papier sulfurisé. Étalez et tassez bien le mélange dans le fond du moule.
5. Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

2. Préparer la Garniture au Fromage

1. Fouettez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène.
2. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant légèrement entre chaque ajout.
3. Incorporez délicatement la crème fraîche, la vanille et le jus de citron pour obtenir une garniture onctueuse.

3. Cuire le Cheesecake

1. Versez la garniture sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface.
2. Faites cuire à 160°C pendant environ 50 à 60 minutes. La garniture doit être prise sur les bords mais légèrement tremblotante au centre.
3. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir lentement à l’intérieur, porte entrouverte, pour éviter les fissures.

4. Préparer la Garniture aux Cerises

1. Mettez les cerises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les cerises libèrent leur jus.
2. Ajoutez la fécule de maïs diluée et remuez jusqu’à épaississement.
3. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.

5. Assemblage

1. Une fois le cheesecake complètement refroidi, versez la garniture aux cerises par-dessus et étalez-la uniformément.
2. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de le démouler et de servir.