Cheesecake aux Cerises : Une Délicatesse Gourmande et Crémeuse

Base Biscuitée

• 200 g de biscuits secs (spéculoos, sablés ou Graham)
• 80 g de beurre fondu

Garniture Crémeuse

• 500 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Couche aux Cerises

• 300 g de cerises (fraîches ou surgelées)
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena), diluée dans un peu d’eau

 Étapes de Préparation

1. Préparer la Base Biscuitée

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Réduisez les biscuits en miettes avec un mixeur ou un rouleau à pâtisserie.
3. Mélangez ces miettes avec le beurre fondu pour obtenir une consistance homogène.
4. Tapissez un moule à charnière (20 cm) de papier sulfurisé. Étalez et tassez bien le mélange dans le fond du moule.
5. Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

2. Préparer la Garniture au Fromage

1. Fouettez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène.
2. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant légèrement entre chaque ajout.
3. Incorporez délicatement la crème fraîche, la vanille et le jus de citron pour obtenir une garniture onctueuse.

3. Cuire le Cheesecake

1. Versez la garniture sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface.
2. Faites cuire à 160°C pendant environ 50 à 60 minutes. La garniture doit être prise sur les bords mais légèrement tremblotante au centre.
3. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir lentement à l’intérieur, porte entrouverte, pour éviter les fissures.

4. Préparer la Garniture aux Cerises

1. Mettez les cerises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les cerises libèrent leur jus.
2. Ajoutez la fécule de maïs diluée et remuez jusqu’à épaississement.
3. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.

5. Assemblage

1. Une fois le cheesecake complètement refroidi, versez la garniture aux cerises par-dessus et étalez-la uniformément.
2. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de le démouler et de servir.

Cheesecake aux Cerises : Une Délicatesse Gourmande et Crémeuse

• Author: Catherine

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Ingredients

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Base Biscuitée

• 200 g de biscuits secs (spéculoos, sablés ou Graham)
• 80 g de beurre fondu

Garniture Crémeuse

• 500 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Couche aux Cerises

• 300 g de cerises (fraîches ou surgelées)
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena), diluée dans un peu d’eau

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Instructions

1. Préparer la Base Biscuitée

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Réduisez les biscuits en miettes avec un mixeur ou un rouleau à pâtisserie.
3. Mélangez ces miettes avec le beurre fondu pour obtenir une consistance homogène.
4. Tapissez un moule à charnière (20 cm) de papier sulfurisé. Étalez et tassez bien le mélange dans le fond du moule.
5. Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

2. Préparer la Garniture au Fromage

1. Fouettez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène.
2. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant légèrement entre chaque ajout.
3. Incorporez délicatement la crème fraîche, la vanille et le jus de citron pour obtenir une garniture onctueuse.

3. Cuire le Cheesecake

1. Versez la garniture sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface.
2. Faites cuire à 160°C pendant environ 50 à 60 minutes. La garniture doit être prise sur les bords mais légèrement tremblotante au centre.
3. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir lentement à l’intérieur, porte entrouverte, pour éviter les fissures.

4. Préparer la Garniture aux Cerises

1. Mettez les cerises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les cerises libèrent leur jus.
2. Ajoutez la fécule de maïs diluée et remuez jusqu’à épaississement.
3. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.

5. Assemblage

1. Une fois le cheesecake complètement refroidi, versez la garniture aux cerises par-dessus et étalez-la uniformément.
2. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de le démouler et de servir.

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Notes

• Ne battez pas trop la garniture : Cela évitera l’incorporation excessive d’air, qui pourrait causer des fissures.
• Température ambiante : Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une texture parfaite.
• Cuisson douce : Une basse température garantit une garniture crémeuse.
• Refroidissement lent : Évitez les chocs thermiques pour conserver un cheesecake sans fissures.

 Conseils pour un Cheesecake Réussi

• Ne battez pas trop la garniture : Cela évitera l’incorporation excessive d’air, qui pourrait causer des fissures.
• Température ambiante : Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une texture parfaite.
• Cuisson douce : Une basse température garantit une garniture crémeuse.
• Refroidissement lent : Évitez les chocs thermiques pour conserver un cheesecake sans fissures.

 Idées de Variantes

1. Cheesecake aux Fruits Rouges
   Substituez les cerises par un mélange de framboises, mûres et myrtilles pour une saveur acidulée.
2. Cheesecake au Chocolat
   Ajoutez 100 g de chocolat fondu dans la garniture et utilisez des biscuits au cacao pour la base.
3. Cheesecake Sans Cuisson
   Préparez une base de biscuits et une garniture sans cuisson (mélange de fromage frais et crème fouettée). Réfrigérez jusqu’à prise.
4. Cheesecake au Citron
   Ajoutez du zeste et un peu plus de jus de citron pour une version rafraîchissante.

 Informations Pratiques

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Temps total : 5 heures avec le refroidissement
• Portions : 8 à 10 parts
• Type de plat : Dessert
• Méthode : Cuisson au four
• Origine culinaire : Américaine

 Questions Fréquentes

Puis-je utiliser des cerises en conserve ?
Oui, les cerises en conserve ou surgelées sont parfaites si elles sont bien égouttées.

Comment éviter les fissures ?
Cuisez le cheesecake lentement, évitez de trop mélanger la garniture et laissez refroidir progressivement dans le four.

Peut-on congeler ce dessert ?
Oui, coupez-le en parts, emballez-les individuellement et congelez jusqu’à 2 mois.

 Conclusion

Le cheesecake aux cerises est un dessert incontournable pour toutes les occasions. Sa texture crémeuse et son goût équilibré séduisent à chaque bouchée. Préparez-le à l’avance pour un moment de gourmandise inoubliable et régalez vos proches avec ce dessert intemporel !