1. Préparation des pommes :

1. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez les pépins ainsi que la partie dure au centre.
2. Dans une grande casserole, préparez le sirop de pochage en chauffant l’eau, le sucre, le beurre et la vanille jusqu’à ébullition.
3. Plongez les quartiers de pommes dans le sirop, par petites quantités si nécessaire, et laissez-les pocher pendant 10 minutes.
4. Égouttez les pommes pochées et laissez-les refroidir sur une assiette. Réfrigérez-les ensuite pendant quelques heures pour qu’elles se raffermissent, ce qui facilitera leur manipulation.

2. Réalisation du caramel :

1. Faites chauffer les 100 g de sucre à sec dans une casserole à feu doux. Laissez le sucre fondre et se transformer en caramel sans remuer avec une cuillère (vous pouvez incliner la casserole pour homogénéiser la cuisson).
2. Une fois le caramel ambré, versez-le immédiatement dans le fond du moule à tarte, en veillant à bien répartir le caramel sur toute la surface.

3. Assemblage de la tarte :

1. Disposez les quartiers de pommes pochées sur le caramel en les serrant bien les uns contre les autres pour éviter les espaces vides.
2. Étalez la pâte feuilletée et découpez un disque légèrement plus grand que le moule. Déposez la pâte sur les pommes, puis repliez les bords pour les faire adhérer aux parois du moule.
3. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

4. Cuisson de la tarte :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Enfournez la tarte pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
3. Laissez refroidir complètement la tarte avant de la démouler délicatement en la retournant sur un plat de service.