1. Préparer les légumes :

1. Rincez soigneusement les légumes. Coupez l’aubergine, la courgette et les tomates en rondelles fines à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
2. Disposez les tranches d’aubergine et de courgette dans une passoire. Saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure pour éliminer l’excès d’eau.
3. Rincez les légumes sous l’eau froide et épongez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
4. Égouttez la mozzarella, essuyez-la et découpez-la en fines tranches.

2. Préparer la pâte :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
3. Étalez une fine couche de pesto sur le fond de tarte, puis saupoudrez de chapelure pour absorber l’humidité des légumes.

3. Garnir la tarte :

1. Disposez les légumes en alternant les tranches : une d’aubergine, une de courgette, et une de tomate. Continuez ainsi jusqu’à ce que toute la surface soit garnie.
2. Insérez des tranches de mozzarella entre les légumes de manière uniforme.
3. Saupoudrez d’herbes de Provence et de parmesan râpé. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Terminez avec un filet d’huile d’olive.

4. Cuisson :

1. Enfournez la tarte pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis et que la pâte commence à dorer.
2. Sortez la tarte du four et abaissez la température à 100°C.
3. Retirez délicatement la tarte du moule et placez-la sur une grille. Remettez-la au four pendant 10 minutes supplémentaires pour bien assécher le fond et éviter qu’il ne soit détrempé.