1. Préparation de la crème mascarpone :

1. Préparez un café et laissez-le refroidir à température ambiante.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
4. Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation en utilisant une spatule pour préserver l’onctuosité.

2. Montage des demi-sphères :

1. Versez une première couche de crème mascarpone dans des moules en demi-sphères en silicone, en les remplissant à moitié.
2. Trempez brièvement les biscuits à la cuillère dans le café mélangé avec l’alcool (si utilisé), puis placez un morceau de biscuit au centre de chaque cavité.
3. Recouvrez avec une nouvelle couche de crème pour remplir entièrement les moules.
4. Placez les moules au congélateur pendant au moins 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.

3. Assemblage des sphères :

1. Démoulez délicatement les demi-sphères une fois qu’elles sont bien congelées.
2. Assemblez-les deux par deux pour former des sphères complètes. Travaillez rapidement, car la chaleur des doigts peut faire fondre la glace. Les demi-sphères adhèrent naturellement grâce à leur surface glacée.

4. Finition et service :

1. Disposez chaque sphère dans une assiette à dessert.
2. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.
3. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir, pour que les sphères retrouvent une texture légèrement plus fondante.