- Pour la crème au mascarpone :
- 3 œufs
- 70 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- Pour la base :
- Biscuits à la cuillère
- 20 cl de café refroidi
- 1 à 2 cuillères à soupe de marsala, d’amaretto ou de rhum (optionnel, selon les goûts et la présence d’enfants)
- Pour la décoration :
- Cacao en poudre non sucré
Étapes de Préparation
1. Préparation de la crème mascarpone :
- Préparez un café et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation en utilisant une spatule pour préserver l’onctuosité.
2. Montage des demi-sphères :
- Versez une première couche de crème mascarpone dans des moules en demi-sphères en silicone, en les remplissant à moitié.
- Trempez brièvement les biscuits à la cuillère dans le café mélangé avec l’alcool (si utilisé), puis placez un morceau de biscuit au centre de chaque cavité.
- Recouvrez avec une nouvelle couche de crème pour remplir entièrement les moules.
- Placez les moules au congélateur pendant au moins 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
3. Assemblage des sphères :
- Démoulez délicatement les demi-sphères une fois qu’elles sont bien congelées.
- Assemblez-les deux par deux pour former des sphères complètes. Travaillez rapidement, car la chaleur des doigts peut faire fondre la glace. Les demi-sphères adhèrent naturellement grâce à leur surface glacée.
4. Finition et service :
- Disposez chaque sphère dans une assiette à dessert.
- Saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.
- Laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir, pour que les sphères retrouvent une texture légèrement plus fondante.
Sphères Glacées au Tiramisu : Un Dessert de Noël Raffiné et Surprenant
Ingredients
Scale
- Pour la crème au mascarpone :
- 3 œufs
- 70 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- Pour la base :
- Biscuits à la cuillère
- 20 cl de café refroidi
- 1 à 2 cuillères à soupe de marsala, d’amaretto ou de rhum (optionnel, selon les goûts et la présence d’enfants)
- Pour la décoration :
- Cacao en poudre non sucré
Instructions
1. Préparation de la crème mascarpone :
- Préparez un café et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation en utilisant une spatule pour préserver l’onctuosité.
2. Montage des demi-sphères :
- Versez une première couche de crème mascarpone dans des moules en demi-sphères en silicone, en les remplissant à moitié.
- Trempez brièvement les biscuits à la cuillère dans le café mélangé avec l’alcool (si utilisé), puis placez un morceau de biscuit au centre de chaque cavité.
- Recouvrez avec une nouvelle couche de crème pour remplir entièrement les moules.
- Placez les moules au congélateur pendant au moins 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
3. Assemblage des sphères :
- Démoulez délicatement les demi-sphères une fois qu’elles sont bien congelées.
- Assemblez-les deux par deux pour former des sphères complètes. Travaillez rapidement, car la chaleur des doigts peut faire fondre la glace. Les demi-sphères adhèrent naturellement grâce à leur surface glacée.
4. Finition et service :
- Disposez chaque sphère dans une assiette à dessert.
- Saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.
- Laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir, pour que les sphères retrouvent une texture légèrement plus fondante.
Notes
- Décoration festive : Ajoutez une touche de paillettes alimentaires, des feuilles de menthe ou un filet de caramel pour sublimer la présentation.
- Sans alcool : Remplacez l’alcool par une touche de vanille ou de caramel liquide pour une version adaptée à tous.
- Ajouts gourmands : Insérez un cœur de chocolat fondu ou des fruits rouges dans les sphères pour une surprise en bouche.
Astuces et Variantes
- Décoration festive : Ajoutez une touche de paillettes alimentaires, des feuilles de menthe ou un filet de caramel pour sublimer la présentation.
- Sans alcool : Remplacez l’alcool par une touche de vanille ou de caramel liquide pour une version adaptée à tous.
- Ajouts gourmands : Insérez un cœur de chocolat fondu ou des fruits rouges dans les sphères pour une surprise en bouche.
Conseils de Service
- Accompagnements : Ces sphères glacées se marient parfaitement avec un espresso ou un digestif doux comme un Limoncello.
- Conservation : Vous pouvez préparer les sphères à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au moment du service.
Conclusion :
Ces sphères glacées au tiramisu revisitées sont une alternative élégante et moderne au dessert traditionnel de Noël. Faciles à préparer et personnalisables, elles apporteront une touche de raffinement à votre table. Une manière délicieuse de conclure un repas de fête tout en légèreté. Bonnes fêtes et bon appétit !
