1. Préparer les courgettes :

1. Lavez soigneusement les courgettes et séchez-les.
2. Coupez-les en fines tranches longitudinales à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Si elles sont trop épaisses, elles seront difficiles à rouler.
3. Saupoudrez les lamelles de courgette de sel pour les faire dégorger. Laissez-les reposer environ 30 minutes pour retirer l’excès d’eau.
4. Rincez les tranches sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant.

2. Préparer la farce :

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire, puis incorporez les pignons de pin pour les faire légèrement dorer. Retirez du feu.
3. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec le mélange d’oignon, d’ail et de pignons de pin.
4. Ajoutez le thym, le paprika, et l’œuf battu. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Former les rouleaux :

1. Prenez une lamelle de courgette et placez une petite quantité de farce au centre.
2. Enroulez délicatement la tranche de courgette autour de la farce pour former un rouleau. Assurez-vous que la farce est bien enfermée.
3. Répétez l’opération avec le reste des tranches et de la farce.

4. Paner les rouleaux :

1. Versez la chapelure dans une assiette creuse.
2. Roulez chaque rouleau dans la chapelure pour bien l’enrober. Cela donnera une texture croustillante après cuisson.

5. Cuisson au four :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Disposez les rouleaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce qu’ils ne se touchent pas pour une cuisson uniforme.
3. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés et croustillants.