1. Préparer et dorer le poulet :

1. Découpez le poulet en morceaux : séparez les cuisses, les pilons, les suprêmes et divisez la carcasse pour maximiser les saveurs.
2. Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.

2. Préparer la base aromatique :

1. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans les sucs de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
2. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, puis ajoutez le thym, le laurier, et saupoudrez de paprika. Salez et poivrez.

3. Cuisson à l’étouffée :

1. Versez le vin blanc dans la cocotte et complétez avec de l’eau pour couvrir partiellement le poulet.
2. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en mélangeant de temps à autre pour éviter que cela n’attache.

4. Préparer la sauce :

1. Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de poulet (pilons, cuisses et suprêmes) et disposez-les dans un plat allant au four.
2. Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’un chinois pour obtenir une sauce lisse. Versez-la dans une casserole.
3. Ajoutez la Maïzena diluée et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Incorporez la crème fraîche, la moutarde et le comté râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.

5. Gratinage :

1. Nappez généreusement les morceaux de poulet avec la sauce.
2. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.