Pour le poulet :
- 1 poulet fermier découpé en morceaux
- 50 g de beurre
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 35 cl de vin blanc sec (type Bourgogne)
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de paprika
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce :
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de comté râpé
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de Maïzena (diluée dans un peu d’eau froide)
Pour la finition :
- 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
Étapes de préparation
1. Préparer et dorer le poulet :
- Découpez le poulet en morceaux : séparez les cuisses, les pilons, les suprêmes et divisez la carcasse pour maximiser les saveurs.
- Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
2. Préparer la base aromatique :
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans les sucs de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, puis ajoutez le thym, le laurier, et saupoudrez de paprika. Salez et poivrez.
3. Cuisson à l’étouffée :
- Versez le vin blanc dans la cocotte et complétez avec de l’eau pour couvrir partiellement le poulet.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en mélangeant de temps à autre pour éviter que cela n’attache.
4. Préparer la sauce :
- Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de poulet (pilons, cuisses et suprêmes) et disposez-les dans un plat allant au four.
- Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’un chinois pour obtenir une sauce lisse. Versez-la dans une casserole.
- Ajoutez la Maïzena diluée et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Incorporez la crème fraîche, la moutarde et le comté râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
5. Gratinage :
- Nappez généreusement les morceaux de poulet avec la sauce.
- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Conseils de service :
- Parsemez le plat de persil frais juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Accompagnez ce plat d’un gratin dauphinois, de pommes de terre vapeur ou encore de tagliatelles fraîches pour sublimer la sauce.
Poulet Gaston Gérard revisité : Une spécialité bourguignonne authentique
Ingredients
Scale
Pour le poulet :
- 1 poulet fermier découpé en morceaux
- 50 g de beurre
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 35 cl de vin blanc sec (type Bourgogne)
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de paprika
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce :
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de comté râpé
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de Maïzena (diluée dans un peu d’eau froide)
Pour la finition :
- 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
Instructions
1. Préparer et dorer le poulet :
- Découpez le poulet en morceaux : séparez les cuisses, les pilons, les suprêmes et divisez la carcasse pour maximiser les saveurs.
- Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
2. Préparer la base aromatique :
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans les sucs de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, puis ajoutez le thym, le laurier, et saupoudrez de paprika. Salez et poivrez.
3. Cuisson à l’étouffée :
- Versez le vin blanc dans la cocotte et complétez avec de l’eau pour couvrir partiellement le poulet.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en mélangeant de temps à autre pour éviter que cela n’attache.
4. Préparer la sauce :
- Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de poulet (pilons, cuisses et suprêmes) et disposez-les dans un plat allant au four.
- Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’un chinois pour obtenir une sauce lisse. Versez-la dans une casserole.
- Ajoutez la Maïzena diluée et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Incorporez la crème fraîche, la moutarde et le comté râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
5. Gratinage :
- Nappez généreusement les morceaux de poulet avec la sauce.
- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Notes
- Fromage : Remplacez le comté par de l’emmental ou du gruyère si vous souhaitez un goût plus doux.
- Vin : Pour une variante sans alcool, remplacez le vin blanc par un bouillon de volaille.
- Épices : Ajustez la quantité de paprika selon vos préférences pour un goût plus ou moins relevé
Astuces et variantes :
- Fromage : Remplacez le comté par de l’emmental ou du gruyère si vous souhaitez un goût plus doux.
- Vin : Pour une variante sans alcool, remplacez le vin blanc par un bouillon de volaille.
- Épices : Ajustez la quantité de paprika selon vos préférences pour un goût plus ou moins relevé.
Conclusion :
Cette version revisitée du poulet Gaston Gérard conserve toute la richesse et l’authenticité de la recette originale tout en étant accessible et adaptable. Facile à préparer, elle est parfaite pour recevoir ou pour un repas en famille, avec ses saveurs généreuses et sa sauce gratinée irrésistible. Essayez-la, et faites-en une star de votre cuisine !
