1. Préparation des oignons rouges :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pelez les oignons rouges et tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
3. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le sirop d’érable et le vinaigre balsamique, mélangez bien.
4. Disposez les rondelles d’oignons dans la poêle et laissez-les cuire quelques minutes pour qu’elles commencent à s’attendrir.
5. Versez le bouillon de légumes et ajoutez le thym. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres et que le jus ait une consistance légèrement sirupeuse.

2. Assemblage des mini-tatins :

1. Répartissez les rondelles d’oignons dans des moules individuels (comme des moules à muffins ou à tartelettes). Versez une petite cuillère du jus caramélisé par-dessus pour bien enrober les oignons.
2. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles légèrement plus grands que la taille des moules.
3. Couvrez chaque moule avec un cercle de pâte en repliant les bords vers l’intérieur pour bien enfermer les oignons.

3. Cuisson et finition :

1. Placez les moules au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
2. Une fois cuits, laissez les tatins tiédir légèrement avant de les démouler délicatement en les retournant sur une assiette.