Mousse au chocolat noir :
- 100 g de chocolat noir
- 55 g de lait
- 2 g de gélatine (préférablement en feuilles)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de crème liquide entière (froide)
Mousse au chocolat blanc :
- 130 g de chocolat blanc
- 55 g de lait
- 3,5 g de gélatine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de crème liquide entière (froide)
Base :
- 12 à 14 madeleines enrobées de chocolat
- Biscuits cuillères
- 1/4 bol de lait pour imbiber
Crème montée :
- 190 g de crème liquide entière (froide)
- 100 g de mascarpone
- 25 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Décoration :
- Paillettes de chocolat ou copeaux de chocolat
Étapes de Préparation
1. Préparer la base :
- Tapissez les bords d’un cercle à pâtisserie (20 à 24 cm de diamètre) avec les madeleines, côté chocolat orienté vers l’extérieur.
- Disposez les biscuits cuillères, légèrement imbibés de lait, au fond du cercle pour former une base uniforme. Réservez.
2. Préparer les mousses :
Crème fouettée commune :
- Fouettez ensemble 400 g de crème liquide (200 g pour chaque mousse) jusqu’à obtenir une consistance ferme et mousseuse. Réservez au réfrigérateur.
Mousse au chocolat noir :
2. Faites fondre le chocolat noir avec le lait au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
3. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide, essorez-la, puis incorporez-la au chocolat encore chaud. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine.
4. Incorporez délicatement la moitié de la crème fouettée au chocolat noir en utilisant une spatule pour obtenir une mousse homogène.
Mousse au chocolat blanc :
5. Répétez les mêmes étapes avec le chocolat blanc, en ajustant la quantité de gélatine (3,5 g).
3. Montage de la charlotte :
- Versez la mousse au chocolat noir dans le cercle, en lissant la surface à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez une couche de biscuits cuillères imbibés pour apporter du croquant.
- Recouvrez avec la mousse au chocolat blanc. Lissez à nouveau.
- Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou idéalement toute une nuit, pour permettre aux mousses de prendre.
4. Préparer la crème montée :
- Fouettez la crème liquide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une consistance ferme et légère.
- Réservez au frais jusqu’au moment de la décoration.
5. Décoration et service :
- Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et appliquez la crème montée sur le dessus de la charlotte à l’aide d’une poche à douille pour un effet élégant.
- Parsemez de paillettes ou de copeaux de chocolat pour une touche finale festive.
- Servez bien frais et savourez ce délice fondant et chocolaté.
Délice de Charlotte aux Deux Chocolats : Un Dessert Raffiné et Gourmand
Ingredients
Mousse au chocolat noir :
- 100 g de chocolat noir
- 55 g de lait
- 2 g de gélatine (préférablement en feuilles)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de crème liquide entière (froide)
Mousse au chocolat blanc :
- 130 g de chocolat blanc
- 55 g de lait
- 3,5 g de gélatine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de crème liquide entière (froide)
Base :
- 12 à 14 madeleines enrobées de chocolat
- Biscuits cuillères
- 1/4 bol de lait pour imbiber
Crème montée :
- 190 g de crème liquide entière (froide)
- 100 g de mascarpone
- 25 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Décoration :
- Paillettes de chocolat ou copeaux de chocolat
Instructions
1. Préparer la base :
- Tapissez les bords d’un cercle à pâtisserie (20 à 24 cm de diamètre) avec les madeleines, côté chocolat orienté vers l’extérieur.
- Disposez les biscuits cuillères, légèrement imbibés de lait, au fond du cercle pour former une base uniforme. Réservez.
2. Préparer les mousses :
Crème fouettée commune :
- Fouettez ensemble 400 g de crème liquide (200 g pour chaque mousse) jusqu’à obtenir une consistance ferme et mousseuse. Réservez au réfrigérateur.
Mousse au chocolat noir :
2. Faites fondre le chocolat noir avec le lait au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
3. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide, essorez-la, puis incorporez-la au chocolat encore chaud. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine.
4. Incorporez délicatement la moitié de la crème fouettée au chocolat noir en utilisant une spatule pour obtenir une mousse homogène.
Mousse au chocolat blanc :
5. Répétez les mêmes étapes avec le chocolat blanc, en ajustant la quantité de gélatine (3,5 g).
3. Montage de la charlotte :
- Versez la mousse au chocolat noir dans le cercle, en lissant la surface à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez une couche de biscuits cuillères imbibés pour apporter du croquant.
- Recouvrez avec la mousse au chocolat blanc. Lissez à nouveau.
- Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou idéalement toute une nuit, pour permettre aux mousses de prendre.
4. Préparer la crème montée :
- Fouettez la crème liquide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une consistance ferme et légère.
- Réservez au frais jusqu’au moment de la décoration.
5. Décoration et service :
- Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et appliquez la crème montée sur le dessus de la charlotte à l’aide d’une poche à douille pour un effet élégant.
- Parsemez de paillettes ou de copeaux de chocolat pour une touche finale festive.
- Servez bien frais et savourez ce délice fondant et chocolaté.
Notes
- Organisation : Préparez la charlotte la veille pour un démoulage parfait et une texture optimale.
- Alternative aux madeleines : Remplacez les madeleines par des biscuits cuillères pour une version plus classique.
- Ajout fruité : Intégrez quelques framboises ou morceaux de poire entre les couches pour un contraste de saveurs.
- Version sans gélatine : Remplacez la gélatine par de l’agar-agar (en ajustant les quantités selon les instructions).
Astuces et Variantes
- Organisation : Préparez la charlotte la veille pour un démoulage parfait et une texture optimale.
- Alternative aux madeleines : Remplacez les madeleines par des biscuits cuillères pour une version plus classique.
- Ajout fruité : Intégrez quelques framboises ou morceaux de poire entre les couches pour un contraste de saveurs.
- Version sans gélatine : Remplacez la gélatine par de l’agar-agar (en ajustant les quantités selon les instructions).
Conclusion :
Cette charlotte aux deux chocolats, mêlant intensité et douceur, est un dessert parfait pour impressionner vos invités tout en restant simple à préparer. Avec ses couches légères et fondantes, elle se prête à toutes les occasions festives. Laissez-vous tenter par ce dessert irrésistible qui promet de ravir les amateurs de chocolat !
