Ingredients
Scale
Pour la crème légère :
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 25 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 300 ml de crème liquide entière bien froide
Pour le gâteau :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café bombée de levure chimique
- 45 ml de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 140 g de sucre
- Amandes effilées
Instructions
1. Préparer la crème légère :
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines dans une casserole.
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle. Incorporez la fécule de maïs.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Laissez cuire une minute après épaississement.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir complètement.
- Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière en plusieurs fois à l’aide d’une spatule. Réservez au frais.
2. Préparer le gâteau :
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez les jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez brièvement, puis versez le lait et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Étalez la pâte dans un moule rectangulaire (33×23 cm ou similaire) chemisé de papier cuisson.
3. Préparer la meringue :
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics.
- Étalez la meringue sur la pâte à gâteau en une couche uniforme. Parsemez d’amandes effilées.
4. Cuire le gâteau :
- Enfournez le gâteau pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée et croustillante.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le manipuler.
5. Assembler le gâteau :
- Découpez les bords du gâteau pour les égaliser, puis divisez-le en deux parties égales.
- Placez une moitié sur un plat de service, côté meringue vers le haut. Étalez une couche généreuse de crème légère sur cette base.
- Recouvrez avec la seconde moitié de gâteau, côté meringue vers le haut également.
- Réservez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Notes
- Conservation : Ce gâteau est encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille. Conservez-le au frais, bien couvert, pour préserver sa fraîcheur.
- Alternative fruitée : Pour une version différente, garnissez le gâteau de chantilly et de fruits rouges frais, comme des fraises ou des framboises.
- Astuce : Torréfiez légèrement les amandes avant de les utiliser pour intensifier leur saveur.
