Étape 1 : Préparer les poireaux

1. Coupez les poireaux en rondelles fines. Si vous utilisez un robot multi-cuiseur, placez les poireaux avec 15 g d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vin blanc dans le bol. Réglez sur V3 à 120°C pendant 10 minutes.
2. Si vous ne disposez pas de robot, vous pouvez cuire les poireaux à la poêle avec un peu d’huile d’olive, en veillant à les garder légèrement croquants pour conserver leur saveur.
3. Après la cuisson, ajoutez une petite cuillère de moutarde, 50 g de crème fraîche, ainsi que du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez refroidir quelques minutes.

Étape 2 : Préparer le saumon

1. Séchez les pavés de saumon à l’aide de papier absorbant pour éviter que l’humidité ne détrempe la pâte.
2. Vous pouvez couper les pavés de saumon en deux dans le sens de la longueur si vous voulez une présentation plus uniforme et pour faciliter le montage du feuilleté.

Étape 3 : Montage du feuilleté

1. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Placez les pavés de saumon au centre de la pâte, en veillant à laisser environ 6 cm de pâte sur chaque côté pour pouvoir refermer facilement le feuilleté.
3. Ajoutez les poireaux sur le saumon de manière uniforme, puis saupoudrez de fromage râpé.

Étape 4 : Façonner la tresse

1. Découpez des bandes de pâte de chaque côté de la garniture. Les bandes doivent être assez larges pour faciliter le tressage (environ 2 doigts de large).
2. Formez la tresse en rabattant les bords de la pâte sur la garniture, puis croisez les bandes de pâte les unes sur les autres pour créer une jolie tresse.
3. Badigeonnez de jaune d’œuf battu pour donner à la pâte une belle couleur dorée après cuisson.

Étape 5 : Cuisson

1. Réfrigérez le feuilleté pendant environ 30 minutes avant de le cuire. Cela permet à la pâte de se raffermir et d’éviter qu’elle ne se déforme pendant la cuisson.
2. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
3. Badigeonnez à nouveau le feuilleté avec l’œuf battu avant de le saupoudrer de graines de pavot ou de sésame si vous le souhaitez.
4. Enfournez pour environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

Étape 6 : Dégustation

Laissez légèrement refroidir le feuilleté avant de le couper. Utilisez un couteau électrique pour obtenir des tranches nettes. Servez chaud, accompagné d’un riz basmati ou d’un riz de Camargue et d’une sauce légère comme un paprika vin blanc pour compléter ce plat savoureux.