Étape 1 : Préparer la pâte

Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez jusqu’à former une pâte homogène. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.

Étape 2 : Préparer la garniture

Pendant que la pâte repose, nettoyez soigneusement les champignons à l’aide d’un chiffon humide, puis coupez-les en tranches fines. Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les échalotes. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, puis ajoutez les champignons. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient libéré leur eau et que celle-ci soit évaporée. Assaisonnez avec les herbes de Provence, du sel et du poivre, puis réservez.

Étape 3 : Montage des tartelettes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des cercles pour les placer dans des moules à tartelettes. Piquez légèrement le fond de chaque pâte à l’aide d’une fourchette. Répartissez la garniture de champignons et échalotes dans les fonds de tartelettes. Ajoutez par-dessus des morceaux de fromage de chèvre et une petite cuillerée de crème fraîche pour apporter de la douceur.

Étape 4 : Cuisson

Enfournez les tartelettes pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Une fois prêtes, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler et de les servir.

Étape 5 : Finition et service

Avant de servir, vous pouvez ajouter une touche de fraîcheur en décorant les tartelettes avec des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil. Ces petites touches de verdure apporteront une jolie couleur et une saveur agréable.