Préparer la pâte :

1. Mélangez la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau progressivement, puis formez une boule homogène.
3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.
4. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, puis déposez-la dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette.
5. Faites cuire la pâte à blanc : recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Retirez les billes et réservez.

Préparer les oignons confits :

1. Pelez et émincez finement les oignons.
2. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre et une pincée de sel. Cuisez-les à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés.
3. Ajoutez le miel et mélangez bien. Si souhaité, incorporez une touche de vinaigre balsamique pour relever les saveurs. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Assembler la garniture :

1. Dans un bol, battez les œufs avec la crème liquide. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
2. Mélangez cette préparation aux oignons confits pour obtenir un appareil homogène.

Assembler la tarte :

1. Versez la garniture sur le fond de tarte précuit.
2. Disposez les tranches de fromage de chèvre sur le dessus, parsemez de noix et ajoutez quelques brins de thym pour la touche finale.
3. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.