1. Préparer la marinade :

1. Dans un grand saladier, mélangez le vin blanc, le paprika fumé, le paprika doux, l’ail haché, la pâte de tomates, le thym et le sel.
2. Ajoutez les hauts de cuisses de poulet et enrobez-les bien avec la marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

2. Préparer les légumes :

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
2. Dans un grand plat allant au four, étalez les tranches d’oignons en une couche uniforme au fond du plat. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
3. Disposez ensuite une couche de pommes de terre, salez et poivrez légèrement.
4. Ajoutez une couche d’aubergines tranchées, assaisonnez à nouveau. Répétez les couches si nécessaire, en terminant par des pommes de terre.

3. Assembler le plat :

1. Disposez les hauts de cuisses de poulet marinés sur les légumes.
2. Versez la marinade restante sur l’ensemble pour bien répartir les saveurs.
3. Ajoutez les tomates cerises par-dessus et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Poivrez généreusement.

4. Cuisson :

1. Faites cuire au four pendant environ 60 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et les légumes tendres.
2. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.