1. Préparer les aubergines :

1. Lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur sans les éplucher.
2. Saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 30 minutes pour éliminer leur amertume.
3. Rincez-les abondamment à l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant.
4. Disposez les tranches sur une plaque, badigeonnez-les d’huile d’olive, puis enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

2. Préparer la sauce à la viande :

1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
2. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en la détachant avec une cuillère en bois.
3. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates et le vin rouge (si utilisé).
4. Assaisonnez avec l’origan, la cannelle, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

3. Préparer la sauce béchamel :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez la farine et fouettez pour former un roux.
3. Versez progressivement le lait tout en remuant pour éviter les grumeaux.
4. Continuez à cuire jusqu’à épaississement, puis ajoutez le fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.

4. Assembler la moussaka :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Si vous utilisez des pommes de terre, précuisez-les à l’eau ou à la vapeur, puis disposez-les en une couche uniforme au fond d’un plat à gratin.
3. Ajoutez une couche d’aubergines grillées.
4. Étalez une moitié de la sauce à la viande par-dessus, puis ajoutez une autre couche d’aubergines.
5. Répartissez le reste de la sauce à la viande, puis terminez avec la béchamel.
6. Saupoudrez de fromage râpé pour le gratin.

5. Cuire la moussaka :

1. Enfournez le plat pour environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
2. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.