Ingredients
- 700 g de filet mignon de porc
- 150 g de foie gras
- 30 g de cèpes séchés
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl d’eau
- 2 c. à café de fond de veau
- 5 cl de cognac (ou vin blanc, ou plus d’eau)
- 3 c. à soupe de Maïzena®
- Sel et poivre au goût
Instructions
Étape 1 : Préparer les cèpes
Débutez en faisant tremper les cèpes dans une assiette creuse d’eau tiède. Laissez-les se réhydrater pendant environ 20 minutes.
Étape 2 : Cuire le filet mignon
Dans la cuve du Cookeo®, faites fondre le beurre avec les échalotes finement hachées en sélectionnant le mode Dorer. Ajoutez ensuite le filet mignon dans la cuve et faites-le dorer uniformément pendant 5 minutes de chaque côté.
Étape 3 : Ajouter les autres ingrédients
Une fois les cèpes réhydratés et égouttés, incorporez-les dans la cuve. Ajoutez également le cognac, l’eau et le fond de veau. Coupez le foie gras en morceaux et ajoutez-le à la préparation. Lancez la cuisson sous pression en sélectionnant le mode Cuisson rapide pendant 15 minutes.
Note : Si vous ne souhaitez pas utiliser de cognac, vous pouvez le remplacer par du vin blanc ou augmenter la quantité d’eau à 25 cl.
Étape 4 : Finaliser la sauce
À la fin de la cuisson, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences. Ajoutez la crème fraîche pour apporter de la douceur à la sauce. Si vous trouvez la sauce trop liquide, épaississez-la en ajoutant de la Maïzena® (3 c. à soupe). Terminez la préparation en choisissant à nouveau le mode Dorer pendant 3 à 5 minutes pour permettre à la sauce de prendre la consistance désirée avant de servir.
Notes
Pour conserver les restes, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également congeler le plat pour une conservation jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, il est conseillé de le faire à feu doux pour préserver la texture de la sauce.
