- 700 g de filet mignon de porc
- 150 g de foie gras
- 30 g de cèpes séchés
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl d’eau
- 2 c. à café de fond de veau
- 5 cl de cognac (ou vin blanc, ou plus d’eau)
- 3 c. à soupe de Maïzena®
- Sel et poivre au goût
Comment réaliser le Filet Mignon Sauce Foie Gras :
Suivez ces étapes simples pour obtenir un plat raffiné et savoureux :
Étape 1 : Préparer les cèpes
Débutez en faisant tremper les cèpes dans une assiette creuse d’eau tiède. Laissez-les se réhydrater pendant environ 20 minutes.
Étape 2 : Cuire le filet mignon
Dans la cuve du Cookeo®, faites fondre le beurre avec les échalotes finement hachées en sélectionnant le mode Dorer. Ajoutez ensuite le filet mignon dans la cuve et faites-le dorer uniformément pendant 5 minutes de chaque côté.
Étape 3 : Ajouter les autres ingrédients
Une fois les cèpes réhydratés et égouttés, incorporez-les dans la cuve. Ajoutez également le cognac, l’eau et le fond de veau. Coupez le foie gras en morceaux et ajoutez-le à la préparation. Lancez la cuisson sous pression en sélectionnant le mode Cuisson rapide pendant 15 minutes.
Note : Si vous ne souhaitez pas utiliser de cognac, vous pouvez le remplacer par du vin blanc ou augmenter la quantité d’eau à 25 cl.
Étape 4 : Finaliser la sauce
À la fin de la cuisson, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences. Ajoutez la crème fraîche pour apporter de la douceur à la sauce. Si vous trouvez la sauce trop liquide, épaississez-la en ajoutant de la Maïzena® (3 c. à soupe). Terminez la préparation en choisissant à nouveau le mode Dorer pendant 3 à 5 minutes pour permettre à la sauce de prendre la consistance désirée avant de servir.
Détails :
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 30 minutes
- Nombre de portions : 4 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Cuisson sous pression, dorer
- Cuisine : Française
- Régime : Non végétarien
Conseils supplémentaires :
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de Maïzena® à la fin de la cuisson.
- Si vous n’avez pas de cèpes séchés, remplacez-les par des cèpes frais ou d’autres champignons comme des champignons de Paris.
- Ce plat se marie très bien avec une purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches pour un repas complet et élégant.
Questions fréquentes :
- Puis-je remplacer le foie gras ?
Oui, vous pouvez opter pour d’autres produits comme du magret de canard ou même des truffes pour un plat tout aussi sophistiqué. - Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuisiner le plat à l’avance et conserver le tout au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement à feu moyen avant de servir. - Le cognac est-il indispensable ?
Non, vous pouvez le remplacer par du vin blanc sec ou, si vous préférez une version sans alcool, par un peu de bouillon de légumes.
Filet Mignon avec Sauce au Foie Gras au Cookeo®
Ingredients
- 700 g de filet mignon de porc
- 150 g de foie gras
- 30 g de cèpes séchés
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl d’eau
- 2 c. à café de fond de veau
- 5 cl de cognac (ou vin blanc, ou plus d’eau)
- 3 c. à soupe de Maïzena®
- Sel et poivre au goût
Instructions
Étape 1 : Préparer les cèpes
Débutez en faisant tremper les cèpes dans une assiette creuse d’eau tiède. Laissez-les se réhydrater pendant environ 20 minutes.
Étape 2 : Cuire le filet mignon
Dans la cuve du Cookeo®, faites fondre le beurre avec les échalotes finement hachées en sélectionnant le mode Dorer. Ajoutez ensuite le filet mignon dans la cuve et faites-le dorer uniformément pendant 5 minutes de chaque côté.
Étape 3 : Ajouter les autres ingrédients
Une fois les cèpes réhydratés et égouttés, incorporez-les dans la cuve. Ajoutez également le cognac, l’eau et le fond de veau. Coupez le foie gras en morceaux et ajoutez-le à la préparation. Lancez la cuisson sous pression en sélectionnant le mode Cuisson rapide pendant 15 minutes.
Note : Si vous ne souhaitez pas utiliser de cognac, vous pouvez le remplacer par du vin blanc ou augmenter la quantité d’eau à 25 cl.
Étape 4 : Finaliser la sauce
À la fin de la cuisson, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences. Ajoutez la crème fraîche pour apporter de la douceur à la sauce. Si vous trouvez la sauce trop liquide, épaississez-la en ajoutant de la Maïzena® (3 c. à soupe). Terminez la préparation en choisissant à nouveau le mode Dorer pendant 3 à 5 minutes pour permettre à la sauce de prendre la consistance désirée avant de servir.
Notes
Pour conserver les restes, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également congeler le plat pour une conservation jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, il est conseillé de le faire à feu doux pour préserver la texture de la sauce.
Conservation :
Pour conserver les restes, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également congeler le plat pour une conservation jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, il est conseillé de le faire à feu doux pour préserver la texture de la sauce.
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Conclusion
Ce filet mignon sauce foie gras préparé au Cookeo® est un plat élégant et savoureux, parfait pour les repas de fêtes. Facile à préparer et riche en saveurs, il saura séduire vos invités tout en simplifiant votre organisation en cuisine. N’hésitez pas à le servir avec une purée maison ou des pâtes fraîches pour compléter ce festin raffiné !
