Préparation de la garniture aux champignons :

1. Nettoyer et préparer les champignons : Brossez les champignons frais pour enlever toute saleté, puis coupez-les en tranches. Si vous utilisez des champignons séchés, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 20 à 30 minutes et égouttez-les bien.
2. Faire revenir les champignons : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et soient légèrement dorés.
3. Assaisonner et ajouter la crème : Une fois les champignons cuits, incorporez l’ail haché, le persil, du sel et du poivre. Laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter la crème liquide. Mélangez bien et laissez refroidir avant de garnir la pâte.

Montage de la tourte :

1. Étaler la pâte : Sortez la plus grande boule de pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée à l’aide d’un rouleau. La pâte doit être suffisamment fine pour recouvrir le fond et les bords d’un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
2. Garnir la pâte : Déposez la pâte étalée dans le moule, pressez-la bien contre le fond et les bords, puis retirez l’excédent de pâte. Ajoutez la garniture aux champignons refroidie sur la pâte.
3. Recouvrir la tourte : Étalez la deuxième boule de pâte et couvrez-en la garniture. Soudez les bords en pinçant les deux pâtes ensemble. Faites une petite cheminée au centre pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
4. Appliquer la dorure : Mélangez le jaune d’œuf et le lait (ou la crème) puis badigeonnez la surface de la pâte pour obtenir une jolie couleur dorée à la cuisson.

Cuisson de la tourte :

1. Préchauffer le four : Faites chauffer le four à 180°C.
2. Cuire la tourte : Enfournez la tourte et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement.
3. Refroidissement : Une fois la tourte cuite, laissez-la reposer quelques minutes avant de la démouler et de la découper.